怎樣選購和保存鮮蛋

我們上市場，如何鑒別蛋是否新鮮呢？常用的簡單方法是：看、摸、聽、嗅。

看：新鮮蛋表面似粉狀。「鮮蛋表面一層霜，好似粉沙作外裝」。如果表面發亮、變暗、有裂紋等則為次品蛋。

摸：新鮮蛋輕摸發澀，手感發沉。如果手摸發滑、手感輕飄則為次品蛋。

聽：將三四個蛋拿在手裡輕碰並搖動，聽是否有啪啦聲、敲瓦碴子聲、動盪聲。如有則為次品蛋。

嗅：用鼻子聞一下是否有特異氣味。如有，為次品蛋。

買回來的蛋如暫時食用不了，可放在-1℃左右的電冰箱內保存。沒有電冰箱的可將鮮蛋放在小缸內，加飽和的石灰水高出蛋面10－20厘米，可使蛋保存8個月。