傳統名菜東坡肉

東坡肉是湖北黃州一帶的名菜，已有900餘年歷史，後傳入武漢。北宋元豐二年，蘇東坡被貶黃州。在此期間，他常親自烹製各式菜餚與詩友、棋友對酌。一次他同客人下棋，直至局終才想起鍋裡的肉，急忙跑進廚房，覺香氣撲鼻，揭開鍋一看，但見肉色紅艷，他嘗了一塊，滿口醇香，糯而不膩，客人們更是交口稱讚。後人為懷念蘇東坡，便把他創造的這道菜取名為「東坡肉」。

原料：豬五花肋條肉約1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結50克。

製法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華「兩頭雞」豬為最佳)，刮淨皮上余毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內煮5分鐘，煮出血水，再洗淨，切成20塊方塊(均勻切，每塊約重75克)，2、取大砂鍋1只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉皮朝下整齊地排在上面，加白糖，醬油、紹酒再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續用微火燜酥，然後將砂鍋瑞離火口，撇去浮油，皮朝上裝入2只特製的小陶罐中，加蓋，籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可上席。

特點：用名酒燜制的此菜餚，薄皮嫩肉、色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統風味名菜。