支招:選廚房抹布學問大楊平凡■畫
專家幫您挑選實惠好用的洗碗抹布
實地偵察：
洗碗抹布有多少種？
在北京朝陽區雙井的家樂福超市，日用品的抹布區擺放著純棉抹布、無紡布抹布、塑料清潔布、鋼絲清潔布和一次性抹布等。據商場銷售人員介紹，洗碗抹布，大多數人會選海綿百
炸過魚的油如何去腥味？相信大家都有過這樣的經歷，過春節做了不少好吃的，比如魚，炒的炸的煎的，魚做了不少，也剩下不少做過魚的油。炸過魚的油不容易去腥味,再炸一次魚把油用掉當然好，但總不能天天大魚大肉，炸過魚的油怎麼處理呢？
常規方法：把炸過魚的油放入鍋內燒熱，投入
製作的海鮮「除腥」有辦法！燒魚：不要早放姜
做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的PH值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白
巧除菜板腥味平常家裡的菜板用久了會有一股腥味，怎麼刷、曬，這股味都除不去。 現在告訴你一個小竅門，可以輕輕鬆鬆的去除這股味道：
首先把菜板浸在淘米水中稍微浸泡一小會兒，然後在水中加入一些鹽擦洗菜板，最後用熱水沖洗一下，腥味便可以除掉了。不信你可以試一下！
夏天清洗蔬果的好方法時下，新鮮果蔬大量上市，市民選購和食用量加大，但目前因農藥殘留而致蔬菜污染現象屢見不鮮，如何防止和清除果菜中殘留農藥，讓餐桌食品更安全放心？介紹了5種清洗蔬菜的方法：
清水浸泡洗滌：
一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然後用清水
如何徹底清洗微波爐《新京報》讀者孫小姐：我家微波爐用久了，加熱食物時經常散發異味，請問如何對微波爐進行徹底清洗？
小丁：這回請廣東格蘭仕企業集團公司北京維修服務首先部黃先生來回答。
首先清洗時，必須先拔下電源插頭。
微波爐內部表面、爐門的前後及爐門開口處，可使
清洗類最乾淨的2技巧鹹肉用清水漂洗並不能達到鹹肉退鹹的目的，應用鹽水來浸泡。只是所用鹽水的濃度要低於鹹肉中所含鹽分的濃度。漂洗幾次，鹹肉中所含的鹽分就會逐漸溶解鹽水中，最後再以淡淡的鹽水清洗一下就可烹製了。
貝類魚類將貝類，如蛤蜊、田螺及蚌之類泡在水中，同時再放入一把
蔬菜泡多久才能去除農藥？蔬菜中的農藥殘留是食品安全中的一個重要問題。尤其夏季，既是蔬菜消費的高峰期，也是害蟲的活躍時期，生產者為了趕商機，要麼用超濃度的農藥殺蟲，要麼施用農藥後提前采收，造成大量蔬菜農藥殘留嚴重超標。據統計，一般情況下，夏天蔬菜的農藥殘留合格率比冬季低兩成以上
負離子可清除消毒櫃異味用了臭氧消毒櫃之後，餐具上帶異味，有兩種可能的原因：一是長時間沒打開封閉的消毒櫃腔體櫃門，二是殘留了臭氧的味道。
臭氧不但能消滅餐具上的細菌，還不會像高溫殺毒那樣對塑料、木質餐具造成損傷。但在密封的消毒櫃裡，臭氧往往不能完全分解，殘留在餐具上的臭氧
淡鹽水洗菜好處多【美食傑廚藝技巧】
如果洗菜洗法不當，會破壞了本來保存的為人體所需的營養素。比如，有人為了洗菜方便，就先把菜切好，然後再洗。豈不知切好的菜經清洗，卻使大量水溶性營養素流失到洗菜水中。
秋菜多蟲兒，有些小蟲緊緊地吸在菜梗窩裡或菜葉褶皺裡，洗起來很麻
消除難聞的雞腥味有方法雞的腥味很難聞，怎樣祛除？有辦法：
1、洗雞是必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
3、在炒、
食品雕刻的常用刀法食品雕刻的刀法與墩上加工切配菜餚原料時所用的刀法不同，它有著獨到之處。現根據前輩廚師在雕刻技法，即對工具的具體使用和我們近十年來，在食品雕刻過程中的具體實踐，粗略總結如下幾種刀法，僅供同行參考。
（1）旋：旋的刀法多用於各種花卉的刻制，它能使作品圓滑
刀工技法——鋸切鋸切，又叫推拉切，是直刀法的一中行刀技法。
操作方法是：先將刀向前推，然後再向後拉，力點前後交換使用，向拉鋸一樣一推一拉，切斷原料。
鋸切的要求：第一、落刀要直，不能偏斜，如果落刀不直，則切下來的原料形狀厚薄不一，影響美觀。第二、開始落刀要輕要慢