誤區一：有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了錯。 因為有的細菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經的「肉毒桿菌」，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5個多小時。有的細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素，或死菌本身的毒素，並不能完全被沸水破

買回來葡萄之後，用紙包好，放在冰箱暫時貯存，不要使用塑料袋，那樣會使葡萄表面結霜（家用冰箱冷藏室變溫較大），引起裂果和腐爛。 洗葡萄的時候，先將腐爛的葡萄果粒去除，用剪刀在葡萄果蒂與果實交接處，小心剪開。不可剪破果皮，破皮後洗滌時容易污染到果肉，也

去除鹹肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。正確的方法是鹹肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於鹹肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，鹹肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。

水泡部分附著在食品表面的致癌物質用水浸泡可隨水而去。至於食品中含部分揮發性致癌物質，用熱水沖泡可去除一部分。 煮沸某些食品中因含致癌物質較多，如鹹魚、燻肉等製品及醃菜等，用熱水只能去掉一小部分，用水煮沸一會兒，即可去除大部分。 暴曬食品中的部分致

菜板用久了，會有一種異味，可先用淘火水浸泡10分鐘，用再鹼和食鹽水洗刷，然後用熱水沖洗，異味即除。 煮麵條時，在水中加一小湯匙食油，麵條就不會粘連，而且還防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。 炒雞蛋時，加少許酒，炒出來的雞蛋味鮮鬆軟，且光澤鮮艷。 煮骨頭湯時加一小

鮮嫩肥美甘甜多汁的桃子實在令人喜愛。但是，皮上的細毛確很讓人生厭。怎樣去除桃子的細毛呢？介紹一法請您驗試。將一點食鹽放入冷開水中，再把鮮桃放在裡面，只要依次用手輕輕一抹，桃子上的細毛便可徹底脫掉。

在洗碗水中放幾片檸檬皮和橘子皮，或者滴幾滴醋，有助於消除碗碟等餐具上的異味以及刀具上的魚腥味和蔥蒜的臭味。同時，它還能使硬水軟化，並可增加瓷器的光澤感。

蔬菜、水果在生長過程中需要施肥、澆灌、打藥，常會受到寄生蟲卵、細菌、農藥的污染。特別是用未經處理的人畜糞便施肥的蔬菜，腸道致病菌及寄生蟲卵污染嚴重，大腸桿菌檢出率為67%至95%，寄生蟲卵檢出率89%。因此，生食瓜果蔬菜應徹底洗淨消毒。 家庭常用的消毒方法有

1、消除烤箱種的異味：用烤箱或微波爐做菜，是相當省時方便的做法。不過，若烤完腥味較重的魚、肉之後，再用來加熱其他食品，常常是其他食品夾雜異味，影響口感。此時，只要在烤盤放一小撮茶葉，加熱1分鐘左右，便能消除烤箱或微波爐中殘留的氣味，使接下來的料理美味可口

近年來，因農藥殘留而導致蔬菜污染，食用後導致急性中毒的事件屢有發生，所以，吃菜也得講究環保。作為消費者應當學會迴避污染，以免病從口入。 一、不吃形狀、顏色異常的蔬菜： 形狀：顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心地食

現在我國可以說已經告別了食物短缺的年代，可是近年來人們卻對食品的安全性產生了懷疑甚至恐懼。不斷有新聞媒體報道“有毒大米”、“有毒麵粉”、“地溝油”。帶著“吃什麼才安全”的疑點，記者專程走訪了中國糧油學會的專家曹志

殺魚時，如果不小心碰破了魚膽，魚肉就會變苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不能消除其苦味和毒性。如果不小心碰破魚膽，朝被膽汁污染的魚肉上塗些酒、小蘇打或是發酵粉，然後用冷水沖洗，苦味便可消除。

燒製前先去掉鴨尾兩側的臊豆。如用鹵、煸的方法燒製更好。

煎炸食品是人們經常食用而又喜愛的食品，許多家庭都會自製各類油炸、煎炸食品。但由於油溫較高，有的煎炸、油炸時油溫超過200℃以上，這時會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。在自然界1OOO多種致癌物中，雜環胺和多環芳烴類就占1／8以上。中國預防醫學博士張學

豬肝含有多種營養物質，附含維生素a，鐵，鋅，銅和微量元素，而且鮮嫩可口，很受人們歡迎。但不少人並不知道，豬肝食用前要去毒。由於豬肝中的毒血液分散存留在數以萬計的肝血中，因此買回豬肝後要在自來水籠頭上沖洗一下，然後放置盆內浸泡1-2小時，去掉殘血。注意水要完