燒魚：不要早放姜 做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的PH值為5-6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再

吃大閘蟹時，下面四樣東西帶有大量細菌、污物，必須剔除。 除腮，在蟹體兩側，形如眉毛，成條狀排列； 除胃，位於蟹骨前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包； 除心，位於蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別； 除腸，位於蟹臍中間，呈條狀。

入冬後，天氣轉冷，市場上大棚裡生產的蔬菜越來越多，許多人認為，大棚蔬菜乾淨，洗起來省事。但北京市海澱區衛生局的食品衛生專家日前提醒消費者，越是大棚裡的蔬菜，越要仔細清洗。 在蔬菜的種植中，經常會噴灑一些農藥來預防或者控制病、蟲等影響蔬菜生長的因素，

燒魚：不要早放姜 做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的PH值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，

將連皮的竹筍放在淘米水中，加入１只去子的紅辣椒，用中火煮開後自然冷卻，再取出沖洗、剝皮，澀味便可消除。

把豬肚放在大鍋水中燒沸，撈出後立即放進冷水，用刀刮洗至沒有滑膩感為止。

菜油中的異味，只要用以炸一次花生米，或燒沸後放少量鹽或醬油或投入１～２片青菜葉、少許米飯炸至焦糊後撈出即可消除。

火腿如有一些哈喇味，可與黃鱔、蚌肉同燒，就能消除，和筍同燒效果也不錯。

據市無公害農檢驗站張兵博士介紹，不同的蔬菜品種，由於其病蟲害發生規律不同，其防治辦法也不同，受污染的程度相對有輕有重。 一些易於生蟲、生蟲後又較難防治的蔬菜瓜果常常是農藥污染較嚴重的品種。根據蔬菜市場農藥檢測結果綜合分析，農藥污染較重的有白菜類（小

野味（野兔、野雞、野鴨、麻雀等）烹調時用山藥、胡蘿蔔、土豆、大蔥、洋蔥和肥肉等作配料，加香料、酒、糖等，可去除一般野味的腥澀味。

在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水來燙煮蝦仁，即可除腥味！

吃蔬菜時，最讓人擔心的就是農藥殘留問題。目前已經有研究證明，約有近七成的惡性腫瘤與它有關。但是，不同的蔬菜由於生長週期、病蟲害情況等不同，農藥使用量有很大差異。哪些蔬菜中的農藥殘留比較多，我們又該如何去除呢？ 一般來講，韭菜、捲心菜、小白菜、菠菜、

偶爾我們也會買到有澀味或麻口的土豆，怎麼辦？ 加米醋：如果是炒土豆絲，通常將生土豆絲用清水浸泡一會兒，烹調時再加米醋，就不會有澀味。做色拉或者土豆泥時，要先用開水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味。 鹽水泡：在烹調前將切好的土豆絲或土豆片

炒羊肉時加入２５克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉膻味即可去除。

凍雞在燒煮前先用薑汁浸３～５分鐘，能起到返鮮、除異味的作用。