啤酒越新鮮越好。所以，買回來的啤酒，最好盡快飲用。啤酒切忌放在陽光直射或溫度高的地方。也不要長期放在冰箱內，在飲用前冷藏一下即可。否則容易引起蛋白質霧狀沉澱。再者切忌一會兒放在冰箱裡，一會兒又拿出來，反覆時冷時熱，也會引起蛋白質霧狀沉澱。

１、沙丁魚：沙丁魚也稱七星，體背可見七顆黑色的星星，若此星清晰有光澤，表示鮮度良好，反之模糊，腮呈紅黑色，表示不大新鮮，而且由於沙丁魚由腹部開始腐爛，因此一定要選腹白皙，由彈性的。 ２、蝦：新鮮的蝦的特色為，全身有光澤，尾巴成紅色由彈性，而新鮮蝦仁

申城即將進入黃梅季節，昨日市疾控中心發出警示，提醒市民重視梅雨季節食品的防霉，以防「病從口入」，保存乾貨時不妨把冰箱當作家用的低溫「乾燥箱」。 黃梅季節糧食、麵粉、干香菇、木耳、筍乾、堅果、干辣椒、干蘿蔔、干鹹魚、海米等干製品都容易受潮，一旦食品產

1、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。 2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放

一、 原料盤存管理 對庫存食品原料按期盤存點數（通常每月一次）是對原料貯存管理的一個重要措施。盤存清點工作是一次全面徹底的核實清點倉庫存貨、檢查原料的帳面數字是否與實際貯存數相符的工作。在必要時，盤存清點可以隨時進行。原料的盤存清點不應僅由倉庫保管人

抗菌冰箱和普通冰箱一樣，對於放在其中的食品，除了有低溫保鮮作用外，是沒有消毒作用的。然而，合理使用，提高冰箱的保鮮效果卻大有講究。以下幾點可以提高冰箱的保鮮效果。 冰箱宜放在通風的地方，以利散熱，從而增加冰箱的製冷能力，一般要求冰箱與周壁的距離不少

在超市中，以塑料保鮮膜包裝待售的肉類食物隨處可見，然而這樣的包裝是否安全？有調查表明，有些聚氯乙烯塑膠包裝產品含有簡稱為DEHA的一種塑化劑，可以增加保鮮膜的附著力，但它會滲入食物，尤其是高脂肪的食物。 美國消費者聯盟最近測試封裝的乳酪，發現19種產品當

做飯解凍冰箱中的食品是件大家都覺得頭疼的事，而微波爐卻是你最好的解凍幫手。它比由表及裡地一般化凍快多廠，微波射線可以在食物的內外部同時加熱。 有經驗的主婦提醒道：要注意的是解凍的食品直徑不要超過5厘米，塊太大微波的射線便不能完全穿過食品，容易產生「外

貯藏是對原料的妥善保管，發放則是原料有計劃的出庫，它一頭聯著採購，一頭繫著生產，是保證廚房產品質量和成本控制的重要管理環節。 一、 原料貯藏管理 廚房原料的貯藏一般可分為兩大類，即干藏和冷藏。只需室溫即常溫條件下便可保存的原料用乾貨庫貯藏；需要低溫

一般人們買回蔬菜水果後，只是毫無規則地把它們堆放在一起，很少有人會想到蔬菜水果的擺放方法與保鮮有什麼聯繫。 最近日本的科研人員在研究中發現，如果按蔬菜自然生長的狀態，採取直立的方式存 放蔬菜，蔬菜體內維持光合作用的能力呈最佳狀態，蔬菜糖含量降低及葉黃

為了避免下班後趕著買菜，很多人都是一次買幾天的肉或菜，放進冰箱儲藏，用的時候再取出烹飪。但是，食物在儲存、洗切、加熱、調味時處理不當的話，裡面所含的營養素往往會遭到破壞。因此，如何保存食物才不損失營養，是我們應該具備的常識。 首先，剛買回來的菜切勿

夏天來了，人們與冰箱的接觸日益密切，隨之而來的是形形色色的「冰箱病」。 冰箱頭痛：夏天，剛從冰箱冷凍室取出的食品溫度在-6℃以下，而口腔溫度在37℃左右，兩者溫差懸殊。若快速進食該食品，可刺激口腔黏膜，反射性地引起頭部血管痙攣，產生頭暈、頭痛、噁心等一

很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質期之內不但會使營養成分大量丟失，還可能發生變質。 舉個例子，某速凍食品在－18℃的保存期為3個月，但絕不意味著在－8℃也能保存3個月。如果出廠後一直保存在－18℃，那麼3個月之內可以放心食用，而不會出現

野菜的選購：選購野菜時最好在超市和商場裡購買，要選擇包裝上印有國家「綠色食品」標誌的，比較有保障。若在市場上購買，一定要問明生長地點；要看好色、形、味，不要誤食了有毒或有污染的野菜；吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。 久放的

新鮮原料製成干品，使其所含的水分大量揮發，防止了微生物和蛀蟲的侵入滋生，能使干料延長保存的壽命。但一般干料中都含有糖、蛋白質、脂肪等營養素，這些營養素具有吸濕性，一旦與空氣中的水氣接觸，就會使干料吸濕回潮，給黴菌以滋生繁殖的機會，產生霉點，逐漸變色變味