如何保存食物才不損營養

為了避免下班後趕著買菜，很多人都是一次買幾天的肉或菜，放進冰箱儲藏，用的時候再取出烹飪。但是，食物在儲存、洗切、加熱、調味時處理不當的話，裡面所含的營養素往往會遭到破壞。因此，如何保存食物才不損失營養，是我們應該具備的常識。

首先，剛買回來的菜切勿隨便放進冰箱，應先洗淨，用保鮮袋包好，最好在保鮮袋上穿些小孔，然後放進冰箱底層，這樣，可保持蔬菜乾淨、新鮮，烹調時隨取隨用。

洗菜時，盡量少丟棄外層的葉、莖和皮，因為愈靠外皮的部分營養越豐富，如黃瓜、紅蘿蔔等外皮的營養都較內部為高。同時，其外層所含的鈣和鐵也較內層的肉為多。可以將老的葉、皮洗淨切細，利用它和別的食物來煮湯，可獲取更多的營養。

洗菜不要使勁搓揉或擠壓，否則會使部分營養素流失。菜最好是整棵煮熟後再切，若必須先切後煮，也要等放進鍋前再切，以免維生素B、C被破壞。例如土豆，應該先煮熟後剝皮，這樣就可以保住更多的養分。