1．選擇新鮮水果。 新鮮水果營養價值高，但是久置後維生素等營養成分會大大流失。另外盡可能挑選有機水果，避免農藥污染。 2．徹底清洗乾淨。 水果外皮也含有一定營養成分，如果要連皮搾汁，一定要清洗乾淨。可以用鹽水浸泡數分鐘，以除去殘留的蟲卵、農藥

菠菜營養豐富，在春天吃尤為鮮嫩可口。但國際厚生健康網站近日一篇文章指出，菠菜從採摘到被擺上飯桌，會因為保存不當而流失近一半的營養。如何留住這些營養？專家們提出了最好的保存方法。 美國賓州大學的研究人員表示，菠菜剛從土裡拔出來時，含有豐富的營養成分，

花生和玉米在保存的過程中如果保管不善，使其受熱和受潮，就很容易發霉長毛，這種黴菌就是黃曲黴菌，它所產生的黃曲黴素是一種強烈的致癌物。有人曾做過實驗，用含黃曲黴素的玉米飼養老鼠，一年以後可誘發肝癌。所以，發生霉變的花生、玉米都不能吃。 如果無意中吃到

一些因素影響著水果中維生素的含量。比如，一些水果為了預防蟲害及日曬，在生長過程中常用紙袋包裹起來，結果造成維生素C含量減少；水果久存維生素損失多,如夏季水果豐收，儲藏於冷庫，冬天出售時，水果的維生素含量會大大減少；水果存放的時間越長，維生素損失就越多。

酒存放久了，會產生酸味。如果在酒裡放幾顆黑棗或紅棗（５００毫升黃酒放５～１０顆），就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。

清水浸：用細繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天。 菜葉包：將韭菜整理好後捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處，可存放3-5天。

1、電冰箱可較長時間地保持食品原有的鮮度，但若將天麻、鹿茸和人參等中藥較長時間地放入冰箱貯藏，就會潮解和變質，破壞其藥性。 2、對於暫不使用或需要長期保存的名貴中藥材，應採用傳統的方法加以保存，即先用鐵鍋把米炒黃，待冷卻後與中藥材一起，放進小口瓷壇玻

茄子、土豆中所含酸性物質遇到空氣中氧氣會氧化變黑，切開後食用的茄子、土豆，可放入清水中浸泡，待用時再取出。

麵食品久存變硬是人們最頭疼的事。比如饅頭放一段時間就會硬若石塊；油條放幾天，則如嚼皮筋；麵包、蛋糕放一段時間，外皮皺縮，食若軟木。 有人認為，麵食久放變硬是水分被蒸發所致，這是不完全對的。實際上，它主要是一種「澱粉凝沉」現象，亦稱「澱粉回生」。防止

天下大事以食為先，食講究的就是個新鮮，隨做隨吃，這樣既能保證了身體充分的吸收食物中的營養，又美滋美味，滿足了饞蟲的要求。可這烹飪的原料可以現買，但是烹飪中餐餐必不可少的食用 油、醬油、醋等調料總不能每天一買吧。可是這調料的保存可不是那麼簡單，稍不留神調

顏色越深營養越高： 現在都提倡多吃蔬菜少吃肉，但你知道什麼樣的蔬菜才有營養嗎?我們從蔬菜中主要獲取的營養素包括維生素、礦物質和膳食纖維。而不同的蔬菜，這三種營養素的含量是不一樣的。比如紅、黃、綠(胡蘿蔔、綠色青菜)等有色蔬菜中的維生素、膳食纖維就高些，

現如今，冰箱已步入尋常百姓家，很多農村人家也用上了冰箱。不過，很多人把冰箱當成了「家庭食品倉庫」，使用時太隨意太懶惰了，從健康角度來看，這樣其實會使冰箱起到負面作用。 ■只使用，不清潔，容易患「冰箱病」 眾所周知，冰箱內的溫度是很 低的，這

每到冬天，張女士就會買上200斤大白菜放在自家陽台上，為了乾淨，她用廢報紙把每一棵白菜都包起來。像張女士這樣存儲白菜的人在北方非常多見。空軍總醫院感染控制科醫生提醒大家，用廢舊報紙包裹墊放東西甚至食物、邊看書報邊吃食物、使用容易掉色的包裝袋這些時常發生在

夏天的鮮牛奶、甜酒釀、蛋糕、三明治等食品易壞，如果你把它放到微波爐中加熱10-20秒，可以延長一倍的保鮮時間，還可以起到消毒殺菌的作用。

將凍肉房子火爐旁，沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出。就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉質內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。 凍肉最好在常溫下自然解凍。