鋸切，又叫推拉切，是直刀法的一中行刀技法。
操作方法是：先將刀向前推，然後再向後拉，力點前後交換使用，向拉鋸一樣一推一拉，切斷原料。
鋸切的要求：第一、落刀要直，不能偏斜，如果落刀不直，則切下來的原料形狀厚薄不一，影響美觀。第二、開始落刀要輕要慢，輕輕前推後拉，待切入原料一半或三分之一在右時，才能用力切斷。第三、在手要把原料按穩，一刀未切完時不能移動，如果移動，落刀的部位就會失去依據，造成大小不勻，厚薄不均。
鋸切一般用於加工質地鬆散的原料，如回鍋肉、火腿，麵包等。
