[原料/調料]白蘿蔔 2條 酒釀 1罐(約3杯) 鹽 2大匙 糖 1大匙 [製作流程](1)將白蘿蔔洗淨後去皮，瀝乾水份後切段或縱切對半，均勻撒入鹽並以手按壓搓揉約5分鐘，重覆多次按壓搓揉動作使鹽份能加速滲入白蘿蔔，1天後即可將白蘿蔔鹽水瀝乾備用。 (2)將酒釀與白蘿

[原料/調料]白蘿蔔 2條 (1)鹽 2大匙 (2)黃色色素 1又1/2小匙 糖 2大匙 甘草 2片 米酒 2大匙 冷開水 2杯 [製作流程](1)將白蘿蔔洗淨切去頭端，不必削皮，瀝乾水份備用。 (2)將調味料(1)均勻抹在白蘿蔔表皮，並用手按壓搓揉使白蘿蔔軟化且入味，約10分鐘後再靜

[原料/調料]紅豆芽 10兩 牛肉(或雞肉、肉類) 4～5兩 辣椒 1條 蔥 1支 大蒜 1粒 太白粉 少許 花椒約 10粒 鹽、味精 各少許[製作流程](1)起油鍋，先將花椒粒在油中爆香後撈掉，取其味道。 (2)將牛肉切絲拌入太白粉調勻，放入鍋中略炒起鍋。 (3)原來的油鍋，放

[原料/調料]蕃薯 1條(約1斤) 溪蝦 4兩 香菜 1/2杯 蛋 1個 中筋麵粉 2/3杯 糖 1大匙 白胡椒粉 2小匙 沙拉油 1大匙 鹽 3小匙 水 2大匙 [製作流程](1)將蕃薯去皮洗淨後切成細絲，香菜洗淨切末，溪蝦洗淨瀝乾，用熱油把溪蝦、香菜炸酥備用。 (2)將作法1的材料加

[原料/調料]嫩薑 100公克 水 100cc 醋 100cc 砂糖 45公克 鹽 少許 [製作流程]1.將醋、砂糖加入水中煮熱至砂糖融化，調勻成甘醋汁，放涼備用。 2.將嫩薑洗淨、切片，放入冷水中浸泡約3小時以去除苦澀味，然後用紗布擰乾，放入甘醋汁中浸泡1小時以上即可。

[原料/調料]材料Ａ：茭白筍 2支 紅蘿蔔絲 1/4杯 材料Ｂ：素魚翅 1杯 材料Ｃ：素肉絲 1/2杯 香菜 適量 調味料Ａ：鹽 1/4大匙 糖 1/3大匙 白胡椒粉 2小匙 調味料 Ｂ：高湯 調味料Ｃ：太白粉 2大匙 水 1/4杯 調味料Ｄ：烏醋 1/2大匙 香油 1/3大匙[製作流程](1)

[原料/調料]蘆筍 4兩 生干貝 4兩 蛋白 1個 玉米粉 1大匙 蔥段 適量 薑片 適量 紅辣椒 適量 (1)鮮美露 1大匙 豆瓣醬 1/2小匙 糖 1/4小匙 水 1大匙 (2)太白粉 1大匙 水 2大匙 [製作流程](1)將蘆筍洗淨去除粗纖維部分後切段汆燙熟；紅辣椒洗淨切斜片；生干貝用

[原料/調料]油炸豆皮 4片 蘿蔔乾 1/4杯 紅蘿蔔片 1/4杯 蔥段 1/2杯 辣椒片 1/4杯 醬油膏 1大匙 糖 2/3大匙 香油 1大匙 白胡椒粉 1小匙 鹽 1/2小匙 [製作流程](1)將每一塊油炸豆皮切成6長條，蘿蔔乾、紅蘿蔔片分別用熱水汆燙過備用。 (2)將所有調味料拌勻，和

[原料/調料]材料Ａ：綠竹筍 1支 材料Ｂ：裡肌肉 1/2斤 黑木耳 2兩 蔥 2支 調味料Ａ﹕醬油 2大匙 糖 1大匙 香油 1/2大匙 調味料Ｂ：水 1杯[製作流程](1)將綠竹筍由側面用刀劃開，再去除筍殼，切除表層周圍較粗的纖維，用水洗淨瀝乾水份，再切成菱形塊狀備用。

[原料/調料]蘆筍 8根 蝦仁 3兩 紅蘿蔔片 8片 (1)蛋白 1/2個 太白粉 1大匙 (2)鮮美露 4大匙 花生油 2大匙 [製作流程](1)將蝦仁洗淨用紙巾吸乾，用菜刀拍打成泥，加入調味料(1)拌勻，打至出膠備用。 (2)紅蘿蔔切成圓片狀、蘆筍洗淨去除粗纖維部分後切小段，2者

[原料/調料]牛蒡 1條(約12兩左右) 花生醬(粒狀) 3大匙 鹽水 適量 [製作流程](1)將牛蒡削皮後，洗淨切成5公分段，浸泡於鹽水中，預防變色，再瀝乾水份，每3段用竹籤串連備用。 (2)將牛蒡串放入烤網上燒烤，翻面烤至表皮微乾即可刷上花生醬，再繼續燒烤至微乾

[原料/調料]蒜苗 1支 肉絲 2/3杯 紅蘿蔔絲 1/4杯 袋餅 1個 調味料Ａ：醬油 1大匙 糖 1/3大匙 黑胡椒粉 1小匙 香油 2小匙 調味料Ｂ：太白粉 1又1/2大匙 鹽 1/2小匙 [製作流程](1)將蒜苗去頭，青色葉部份剝下，方便把泥沙洗掉，瀝乾水份後，莖、葉都斜切薄片備

[原料/調料]材料Ａ：刈菜 1斤 雞 1/2隻 材料Ｂ：魚板 適量 草蝦 6尾 鳥蛋 4兩 豌豆嬰 4兩 小玉米 4兩 蟹黃卷 4兩 鴨血 1塊 豆腐(切塊) 1塊 魚餃 1盒 丸子 少許 材料Ｃ：蔥花 少許 調味料：高湯 6杯 鹽 1小匙 糖 1/2大匙 香油 1小匙 沾料：淡色醬油、辣椒、蒜

[原料/調料](1)白蘿蔔 2條 小黃瓜 5條 紅蘿蔔 1條 大白菜 1/2顆 (2)芹菜(切段) 1把(小) 蔥(切段) 5支 大蒜(切末) 10粒 人蔘鬚 1束 鹽 1/3杯 水 6杯 糖 適量 [製作流程](1)將材料(1)洗淨瀝乾，白蘿蔔切塊，小黃瓜、紅蘿蔔切片，用鹽醃過後再加入5杯水。 (2)人

[原料/調料]淡小蘿蔔水泡菜 1杯 素香腸 適量 蔥 2支 醬油 1大匙 糖 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 [製作流程](1)將素香腸切成1公分段，泡菜切小塊備用，蔥洗淨切段。 (2)將素香腸用少許油，略爆炒過後，加入蔥段爆香及泡菜略炒，再加入調味料拌炒入味即可熄火盛入盤