素魚翅茭白筍

[原料/調料]

材料Ａ：茭白筍 2支 紅蘿蔔絲 1/4杯 材料Ｂ：素魚翅 1杯 材料Ｃ：素肉絲 1/2杯 香菜 適量

調味料Ａ：鹽 1/4大匙 糖 1/3大匙 白胡椒粉 2小匙 調味料 Ｂ：高湯
調味料Ｃ：太白粉 2大匙 水 1/4杯 調味料Ｄ：烏醋 1/2大匙 香油 1/3大匙

[製作流程]

(1)將所有材料分別洗淨，茭白筍去殼後切絲，素魚翅、素肉絲略洗一下，再用水浸泡1小時後，將水份瀝乾備用。
(2)取一湯鍋，將高湯煮沸後，放入茭白筍絲、紅蘿蔔絲煮3～5分鐘，加入調味料Ａ、素魚翅、素肉絲後，再煮3～5分鐘。
(3)轉中火，將調味料Ｃ拌勻，加入湯中芶芡，攪拌均勻後即可熄火，盛入湯碗中，淋上烏醋、香油，再撒上香菜，即可食用。

素肉絲可先用鹽、白胡椒粉、香油、太白粉醃過，再下鍋油炸，將更有味道。