·配 料: 肉末、豆角、橄欖菜、洋蔥、雞蛋、蒜－ ·操 作: 1、豆角去筋切粒，肉末用蛋青拌好，洋蔥、蒜切蓉。 2、豆角、肉末分別炒熟,起鍋下油，爆香蒜蓉、洋蔥蓉，放入豆角、肉末橄欖菜和少許鹽和雞精炒均勻即可出鍋。 3、盛盤－ ·營養價值: 豬肉 - 怎樣識別病

·配 料: 【主料】：豬後腿通水骨300克 【輔料】：姜、蔥各8克 【調料/醃料】：鹽10克、醬油10克、味精15克、八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克－ ·特 色：醬香濃郁、油而不膩、回味悠長－ ·操

·配 料: 豬腰150克，熟豬肥膘150克，蛋清2只，番茄汁、甜面醬各25克，生粉、紹酒、麵粉、香菜各適量。－ ·操 作: １將豬腰洗淨，剝去外膜，剖開，批去腰臊，片成長4．5厘米、厚0．2厘米的斜片。熟肥膘片成同樣大小的片分別放入碟裡，用紹酒、味精、鹽少許醃片刻。

·配 料: 肉絲.茼蒿.皮蛋.蒜容.－ ·操 作: 1.將茼蒿切段.皮蛋切小塊. 2.鍋上火.放入肉絲炒至變色收縮時,加入醬油.蒜容. 3.之後放入茼蒿和皮蛋不斷翻炒.加入鹽,味精.胡椒面各少許.淋入明油,即可.－ ·營養價值: 茼蒿 - 含有豐富的蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、維生

·配 料: 主料：豬肉、麵粉 輔料：西紅柿、香菇、豌豆、蔥、姜、蒜 調料：鹽、雞精、胡椒粉、蛋奶－ ·特 色：主副搭配，營養豐富。－ ·操 作: 1、將麵粉倒入盆中，加入蛋奶和成麵團，壓成餅，切成片入鍋中煮熟，撈出過涼； 2、坐鍋點火倒入油，下肉片煸

·配 料: 金針菜，黃豆，豬蹄－ ·特 色：清香可口。金針菜，性味甘、平、涼。黃豆，性味甘平。豬蹄，性味甘、鹹、平。金針黃豆煮豬蹄，是晉中平川民間傳統保健食品，用以治療婦女產後缺奶，有養血通奶的功效。－ ·操 作: 每次可用金針菜30克，黃豆60克，豬蹄1只，清水適

·配 料: 帶皮豬五花肉500克 ,薑末5克,雞清湯500克,去殼熟雞蛋12個,味精4克,精鹽2克,八角一顆,醬油25克,桂皮一小片,白糖25克,濕澱粉25克,黃酒5克,植物油1000克,蔥段5克（約耗75克）－ ·操 作: 1.將豬五花肉切成2厘米見方的小塊，在沸水中燙2分鐘撈出，用涼水漂一下瀝干。

·配 料: 豬臀肉500克。 大蒜50克、上等醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。－ ·特 色：成菜色澤紅彤彤、質地細嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。－ ·操 作: （1）豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌干水分，片成長約10

·配 料: 豬耳二個 醋二錢 醃紅辣椒三錢 味精二分蔥三錢 花椒粉一錢五分 姜三錢 辣椒油三錢 醬油五錢 芝麻油二錢 白糖一錢五分－ ·特 色：此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有餘香。－ ·操 作: 1.將豬耳刮去耳垢的小毛，洗淨放入鍋內，加入清水燒開，撇去浮沫，煮至七成爛時，

·配 料: 裡脊、陳村硯水、白糖，胡椒粉，孜然粉五香粉，紹酒，精鹽，味精，姜，蔥、油、青紅椒－ ·操 作: 將裡脊切片，用陳村硯水泡20分鐘，用清水浸洗。用白糖，胡椒粉，孜然粉五香粉，紹酒，精鹽，味精，姜，蔥醃製30分鐘。炒鍋上火，將洋蔥絲略煸炒，裝盤。倒入精練

·配 料: 干魷魚150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克。－ ·特 色：干香味美，豆芽脆嫩，風味獨特。－ ·操 作: １魷魚去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗淨，瀝干水分。肥瘦肉切成6厘米長、0.3厘

·配 料: 豬肉（後臀尖）500克，辣椒油1湯匙，醬油2茶匙，糖1湯匙，醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、薑末各1茶匙，蒜泥1湯匙。－ ·特 色：豬肉不膩，味道麻辣香濃可口－ ·操 作: 1、將豬肉刮洗乾淨，加水煮至六成熟，撈出瀝干，晾涼後切成薄片，碼在盤中待用。 2、將辣

·配 料: 主料：棒骨 輔料：香菇、小蘿蔔、香菜、蔥、姜 調料：鹽、雞精、白胡椒粉－ ·特 色：湯味鮮美，營養豐富。－ ·操 作: 1、將小蘿蔔切成片，香菜切段，坐鍋點火倒入水，放入棒骨，煮至開鍋後撇去浮沫； 2、將香菇、小蘿蔔、蔥、姜放入鍋中，小火

·配 料: 主 料： 豬耳朵四隻、繩仔一條。 配 料： 調味：滷水料1/4杯，老柚一湯匙，鹽半茶匙，糖一湯匙半，南姜二片（或用姜代替），蔥二條，水四杯或適量。－ ·操 作: 1、把四隻豬耳洗淨、疊起（因豬耳一端厚、一端薄，疊時要疊得平穩，才可紮實）、捲成筒形、用

·配 料: 絞肉2兩、鮮百合1朵（洗淨掰開）、熟綠豆、碎胡椒各適量、青紅椒碎少許－ ·操 作: 1、熟綠豆、碎胡椒同放入絞肉中，加調味拌勻 2、把綠豆肉餡做成小餅形，上面鑲嵌兩片鮮百合蓋住肉餡，肉餡底部可沾上少許生粉 3、用平底鍋慢火兩邊煎熟 4、把煎熟的