·配 料: 熟豬肚五兩 醋二錢 蔥二錢 花椒粉一錢姜二錢 味精二分 醃紅辣椒兩隻 辣椒油三錢 醬油三錢 芝麻油二錢 白糖一錢－ ·操 作: 1.選用煮至七成熟的豬肚切成粗絲。蔥、姜、紅辣椒也切成細絲。 2.用碗一隻，放入醬油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油調勻，放入肚

·配 料: 豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，干澱粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。－ ·操 作: １將裡脊肉洗淨，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味； ２將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫

·配 料: 豬裡脊肉200克，精鹽l克，醬油10克，醋15克，紹酒10克，清湯200克，雞蛋清1個，濕澱粉50克，蔥末2．5克，薑末1克，蒜末2．5克，花生油1加0克(約耗75克)。－ ·操 作: 1．準備工作：將豬裡脊肉切成長4．5厘米、寬3厘米、厚0．3厘米的片，放碗內，加精鹽、雞蛋清、

·配 料: 主 料： 茄子2個重約500克，半肥瘦免治豬肉約180克，姜米1/2湯匙，干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。 配 料： 調味料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。 醃肉料：蒜

·配 料: 豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、姜絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。－ ·特 色：「荷葉粉蒸肉」是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始於清末，相傳

·配 料: 麵粉400克，豬肉末150克，雞蛋3個，青菜200克，蔥、薑末少許。 配 料： 植物油40克，香油10克，醬油30克，精鹽10克，味精3克，蔥、薑末少許。－ ·特 色：滑軟，湯鮮味香。－ ·操 作: 1)將麵粉放入盆內，加入水200克調成麵團，稍餳，擀成大薄片，切成小象

·配 料: 【主料】：麵線2扎約重約320克，半肥瘦豬肉約150克 【輔料】：蝦仁、韭菜、綠豆芽菜各約80克，蝦米約30克，冬菇4只 【調料/醃料】：醃肉料：生抽、生粉、油、砂糖、鹽各半茶匙約20克，冬菇4只，上湯半杯。調味料：魚露2湯匙，三參油適量，，上湯1湯匙。

·配 料: 豬肝500克、白膘肉150克、網油200克、腐皮1張、川椒末1克、芫荽15克、紹酒3克、醬油1克、味精5克、姜4片、蔥15克、甜醬2小碟、生油1000克（耗100克）生粉25克。－ ·操 作: 1、將豬肝、白膘肉均切成片，放在碗內，加入紹酒、醬油、味精、精鹽、蔥段、薑片一起拌

·配 料: 主料：茄子、玉米餅 輔料：五花肉、小西紅柿、蔥、姜、蒜 調料：鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、干辣椒、大料、香油－ ·特 色：鹹香適口，主副搭配。－ ·操 作: 1、將茄子切成滾刀塊，五花肉切片，蔥、姜、蒜切碎備用； 2、坐鍋點火倒入油，油熱

·配 料: 熟肚絲150克，干墨魚絲70克，包菜絲150克，水發粉絲100克，肉片50克，蔥花5克，油60克，鹽2克，豆瓣醬15克，味精2克，干辣椒粉5克，陳醋5克。－ ·操 作: 1、將包菜絲整齊、均勻的排在盤子上，中間放粉絲，撒上鹽； 2、鍋燒水，將肚絲、墨魚絲在開水裡過焯一

·配 料: 帶皮豬五花肉350克，五香豆腐乾150克，水髮香菇50克，生薑8克，蔥節20克，大料1枚，姜米5克，蒜米10克，蔥絲20克， 泡辣椒茸20克，精鹽、料酒、白糖、陳醋、味精、蜂蜜、大紅浙醋、香油、鮮湯、水澱粉、精煉油各適量。－ ·特 色：五花肉糯，豆腐乾、香菇鮮香

·配 料: 原材料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。 調味料： 滷水2瓶（調味店有售）、XO醬10克、麻油5克。－ ·操 作: 1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，

·配 料: 鮮豬雜－ ·特 色：鮮、嫩、味濃，一道地道的農家風味菜－ ·操 作: 鮮豬雜切片，調味醃8~10分鐘，過油，用海南辣椒醬、野山椒、辣椒粉，調入高湯入味，加入豬雜起鍋裝盤。－ ·營養價值: 豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，

·配 料: 帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（實耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，濕澱粉20克。－ ·特 色：鬆軟酥爛，酸甜微辣，滑潤不膩。－ ·操 作: 1、將帶皮前腿肉刮洗乾淨，投入沸水鍋煮約30

·配 料: 絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、(1)洋蔥末,紅蘿蔔丁各1大匙 、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿－ ·操 作: 1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒後即鏟出. 2.在乾淨鍋面塗少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮. 3.將炒好材料置蛋皮上,