·配 料: 蒜苔3兩（切長段，約18CM）、香菇絞肉適量（調好味）－ ·操 作: 1、蒜苔放入開水中灼軟，瀝干備用 2、蒜苔撲點干粉，打一個結 3、釀上香菇絞肉於結內 4、慢火煎香兩邊至熟透 5、燴上芡汁燒開即可【芡汁：生抽1匙、糖半匙、生粉1小匙、水適量

·配 料: 材料： 糯米 1斤 大腸 1斤 紅蔥頭 2兩 香菇 數朵 蝦米 2兩 棉線 少許 水 適量 醃料： 醬油 適量 胡椒粉 少許－ ·操 作: (1)大腸洗淨備用。 (2)將紅蔥頭與香菇切丁，連同蝦米一起入油鍋中爆香，再將糯米

·配 料: 豬肉（後腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。－ ·特 色：川菜，鮮香而辣，色味俱佳。－ ·操 作: 1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨； 2、鍋裡放開水置旺火上

·配 料: 臘肉400克、蒜苗2棵、紅辣椒1個、姜1塊、米酒1小匙、鹽少許－ ·操 作: 1.臘肉洗淨，放入滾水中汆燙一下，撈出，待涼切薄片。 2.蒜苗洗淨，紅辣椒去蒂，分別切斜段；姜去皮、切絲。 3.鍋中到3大匙油燒熱，爆香紅辣椒和姜絲，放入臘肉大火快炒數下，加入

·配 料: 原料：大腸 720公克、酸菜 120公克、辣椒 6根 調料：冰糖 1大匙、姜絲 60公克、水 適量、叉燒醬 90公克、鮮雞粉 1又1/2小匙、鹽、太白粉 各1大匙、麻油 3大匙、辣豆瓣醬 1又1/2大匙－ ·操 作: (1)大腸用冰糖、姜絲及水煮40分鐘，取出沖冷水，並切成2～3公

·配 料: 茄子約500克，瘦豬肉約150克，魚肉約100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。 醃料：1、鹽、生粉各¼茶匙，水、油各1/2湯匙；2、生粉、水各¼茶匙，胡椒粉少許。 調味料：上湯1/2杯，老抽2茶匙，糖、鹽各¼茶匙。－ ·操 作: 1、

·配 料: 臘肉250克.鮮紅柿子椒100克，青蒜50克.花生油50克，醬油10克，料酒10克，鹽1克，香油10克。－ ·特 色：色彩美觀，柔韌鹹鮮，香味濃郁。－ ·操 作: 1、將臘肉洗淨，切塊，裝在碗內，入屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸1-1.5個小時，熟透下屜，晾涼後切成薄片

·配 料: 鮮蘿蔔500克，去皮五花豬肉250克，精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，麵粉75克，蔥薑末5克，熟豬油500克（約耗100克），花椒鹽2克，味精2克。－ ·特 色：油而不膩，軟嫩爽口。－ ·操 作: 1、將蘿蔔洗淨，削去外皮，切成滾刀塊，放入開水鍋中焯水到七成熟，撈出擠干水

·配 料: 【主料】：冬瓜1/2斤、瘦豬肉粒4兩 【輔料】：冬菇8粒 【調料/醃料】：糖少許、生抽1茶匙、生粉1/2茶匙、鹽3/4小匙、胡椒粉少許、麻油少許－ ·操 作: (1) 冬瓜去皮去籽，洗淨切粒。 (2) 瘦肉粒加入糖少許，生抽1茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉少許拌勻

·配 料: 醬油100克，香油10克，辣椒油50克，精鹽10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒面1.5克，花椒2.5克，姜15克，蔥白、蒜泥各50克。 富強粉500克，豬肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。－ ·操 作: 1. 將麵粉放入盆內，加入涼水225克拌勻，和成麵團，揉勻揉透，揉20分鐘。

·配 料: 桂魚(或草魚)l條約500克，豬肥膘肉50克，水發冬菇6朵，熟筍12克，熟火腿10克，雞蛋約2只，小蔥段適量，上湯約l杯，紹酒2茶匙，香菜、薑片、生粉各適量。－ ·操 作: １將桂魚剖好，去鱗、腮，洗淨，先剁下頭、尾，再剔取魚身淨肉，同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成

·配 料: 豬耳50克，鮮蘆筍、料酒、醬油、鹽、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮各少許。－ ·特 色：色澤紅潤，光亮帶綠，皮酥骨脆。－ ·操 作: 選用上好的豬耳進行初步加工，焯水後加料酒、醬油、鹽、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮燜燒，冷卻後成型。蘆筍放在味水中煮一下即可。－

·配 料: 【主料】：豬耳朵1對 【輔料】：香菜2棵，蒜苗1棵 【調料/醃料】：（a）蔥1根，姜2片，酒1大匙 （b）沙茶醬、醬油各2大匙，醋1大匙，糖1/2小匙－ ·操 作: (1) 豬耳朵用小刀刮乾淨，汆燙後去血水，加入調味料a煮爛（約40分鐘）後冷卻。 (2) 冷卻後切

·配 料: 豬腰二個（約五兩） 韭黃三兩 甜椒一個醬油五錢 辣椒油五錢 香油一錢 食鹽二錢 白糖一錢 味精十粒－ ·操 作: 1、先將豬腰洗淨，平刀剖成兩半，去盡腰臊，平刀片成一分厚的薄片，用直刀（間隔一分）均勻地割一遍，再橫著刀路三刀一斷，直刀切成二寸長、一分粗的

·配 料: 雞蛋，半肥瘦的肉餡，菠菜，馬蹄和香菇，鹽，醬油，干澱粉，料酒，蔥花和薑末，白砂糖－ ·操 作: 1、首先煮雞蛋。剝殼放涼待用。 2、然後調餡。把去皮的馬蹄和香菇切碎。半肥瘦的肉餡裡調入鹽，醬油，干澱粉，料酒，切好的馬蹄和香菇碎，再打入個雞蛋，反覆