菊花魚_美食菜譜大全
·配 料: 桂魚(或草魚)l條約500克,豬肥膘肉50克,水發冬菇6朵,熟筍12克,熟火腿10克,雞蛋約2只,小蔥段適量,上湯約l杯,紹酒2茶匙,香菜、薑片、生粉各適量。- ·操 作: 1將桂魚剖好,去鱗、腮,洗淨,先剁下頭、尾,再剔取魚身淨肉,同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁,放在碗內,再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味精、鹽拌勻後,做成直徑3.3厘米、1厘米厚的中間微凹的牽棧ㄐ斡閂邤,放在碟裡(碟裡先抹上油)。
2將火腿切成茸灑在魚胚周圍,雞蛋黃蒸熟塌碎,放在撚閂邤中心做花蕊。
3將魚頭、尾放滾水中燙過,放在碗裡,加紹酒、味精、鹽、蔥、姜、上湯和撚閂邤一起放鍋內蒸20分鐘左右,取出,揀去蔥不用。
4取長腰碟一隻,將魚頭、尾擺在碟頭,中間用牽棧ㄐ斡閂邤排成魚身,周圍鑲以香菜,把蒸魚的湯汁濾入炒鍋煮滾,用生粉水勾芡,澆在魚上面即可。- ·營養價值: 桂魚 - 學名鱖魚,又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學上屬鱸形目。其中以翹嘴橛生長最快。桂花魚肉質豐厚堅實
五花肉 - 五花肉營養豐富,容易 吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。 【所有五花肉菜譜 ·所屬菜系: 徽菜 - 徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜構成。沿江菜以蕪湖、安慶的地方菜為代表,以後傳到 ·
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