日本火鍋美味而多樣，湯底多以昆布、柴魚或味噌為主，湯頭清淡所以能突顯材料原有的美味。海鮮類火鍋的沾醬多使用桔醋、蘋果醋等水果醋，肉類為主的炎鍋則以添加特殊風味如柚子的芝麻醬汁為主。在日本不同的地方也有不同的特色鍋物，如以味噌和鮭魚為主角的北海道石狩鍋以

說到日本美食，你可能首先想到的是日本的壽司、料理，但，日本火鍋你聽過？嘗試過嗎？據說，日本火鍋也很有日本味，絕不遜於中國各色各樣的火鍋。 廣州有一家專門經營日本火鍋的阿森火鍋店，其火鍋味算是比較地道。在這裡，食客們品嚐的不僅是日本火鍋的味道，還能體

■果蔬醋 馬鈴薯醋 在日本，稱馬鈴薯醋為「命醋」，該醋含鉀比米醋高30多倍，17種氨基酸總量比米醋高1倍多，其中賴氨酸、纈氨酸和苯丙氨酸含量是為醋的2~3倍，對人體健康更有利。馬鈴薯醋生產工藝是將馬鈴薯加工成漿狀，蒸煮、殺菌、加液化酶液化、糖化酶糖化、過濾，

花樣繁多的日本保健食品大家族，最近又增添一名新成員——豆腐冰淇淋。 這一產品由日本一家公司應用傳統的發酵技術開發而成。資料顯示，豆腐冰淇淋是在經過殺菌和脫水處理的豆腐裡摻入釀酒用的酵母以及濃度為1%的食鹽和適量的糖分，發酵後獲得豆腐發酵原液，再通過殺

飲食特點；以米飯為主食．飯前喜喝綠茶．飯時愛吃泡菜（如醬醋泡菜、甜酸青瓜）。 口味愛好：喜吃精豬肉、牛肉、羊肉、雞、雞蛋和各種野生動物；也很愛吃蝦、魚、蟹、等海鮮；一般不吃肥豬肉和豬的內臟。各種蔬菜和豆腐、紫菜等都愛吃。愛吃帶微辣、麻香和甜酸味的菜

「納豆」是日本最具有民族特色的食品之一，日本人在日常生活中很喜愛吃、經常吃。 納豆用日本人稱為"小豆"的豆類以特殊的方法加以醃製而成。納豆的外觀黑糊糊的，吃到嘴裡黏糊糊的，因此外國人多不愛吃，甚至有些討厭。 其實納豆具有很豐富的營養價值，

日本的飲茶習俗是在前漢時期日本的彌生時代，由中國傳過來的。 日本人喝茶，以綠茶為主。可是到了夏天，人們喜歡一種叫麥茶的冷飲茶。 據說，1587年，日本桃山文化時代，完成了全國統一的豐臣秀吉，同時也完成了日本的茶道，並創立了歷史上著名的北野大茶道會。當

日本是亞洲快餐食品發展最快的國家，而且品種繁多，既有西式的漢堡包、三明治，也有東方式的麵條、燒麥、米飯。 一九七0年日本研製出一種新的快餐米飯，稱「蒸煮袋」或「軟罐頭」，它是把米和水裝入一種能耐高溫的特殊塑料容器，經高溫高壓蒸煮殺菌製成的，既能保持米

著名煎茶道「小川流」的創史人可進在其著作《飲茶說》一書中曾談到：「茶具無論新舊漢和重要在於可以活用。茶具的優劣要看是否起到了給茶提味的效果。茶具終究是一種消費品－－充分利用它，然後使之自然消亡：這就是煎茶道的美學意識。」 涼爐 涼爐主要是用來煮水的。

「梅干」象徵著日本國。為什麼呢？因為把紅顏色的梅干放在最簡單的攜帶食品—盒飯的白米飯的中心，就成為日本國旗了。「梅干」，也就是「鹽漬黃梅」是日本傳統的鹹菜食品。對我們日本人來說，鹹黃梅是最普遍的食品之一。到了黃梅雨季節，在各個家庭與食品工廠就開始生產梅

自古以來大阪被稱為「講究吃的城市」，以食品的豐富多樣而聞名。這不僅因為大阪的地理環境臨山傍海、豐富的自然資源垂手可得，還因為通過風平浪靜的瀨戶內海，船隻可以運來外地的物產。 現在，大阪不止有日式餐，還包羅了世界各國的料理。在中心部位的繁華街道上，味

日本人對付酷暑炎熱的夏季有他們自己一套獨特飲食方法，進食鰻魚便是其中的一種。日本人認為，盛夏時人體新陳代謝旺盛，應吃鰻魚滋補。說是吃鰻魚不僅可以把由於悶熱天氣所消耗的體力恢復過來，而且還有降低血壓、治療心臟病和壯陽等作用。日本人規定每年7月逢五這一天吃

日本人主要以米飯、魚、蔬菜、水果為食物,肉食比例較少,茶幾乎是每頓飯必有的,但近年日本受西方影響較大,快餐在年青一代中盛行。 晚餐是一天中最重要的,因為很多家庭中,只有在晚上家人才能聚在一起，並有較充分的時間享受。

日本菜的過人之處，許是它的擺設方式，與餐具的配搭，對至整體用餐氣氛都極盡仔細，讓人讚歎菜式如藝術品的同時，味道卻從未被比下去。欣賞日本菜的方法是先用雙眼去「品」一次，才交由味覺分高低。 日本是一個島國，所以海產豐富，而獨特的生吃方法更能保持材料的鮮

先付： 即小酒菜，像鹽漬墨魚。 口味以甜、酸、鹹為主，最小，口味多樣。 前菜： 即冷菜。 可以單上，也可三、五種拼盤上。 先碗： 即清湯，意即飯前上的湯。一般用木魚花頭遍湯作，清澈見底，口味清淡。 刺身： 即生魚片，日餐中的主