日本功能醋面面觀之一各地飲食
■果蔬醋
馬鈴薯醋 在日本,稱馬鈴薯醋為「命醋」,該醋含鉀比米醋高30多倍,17種氨基酸總量比米醋高1倍多,其中賴氨酸、纈氨酸和苯丙氨酸含量是為醋的2~3倍,對人體健康更有利。馬鈴薯醋生產工藝是將馬鈴薯加工成漿狀,蒸煮、殺菌、加液化酶液化、糖化酶糖化、過濾,加酵母酒精發酵,再加醋酸發酵而成。
洋蔥醋 是以北海道洋蔥為原料,經剝皮、洗淨、搾汁,再經乙醇、醋酸發酵,熟釀殺菌而成。有液體型與經過乳化、分散、濃縮而成的粉末型。兼有醋與洋蔥的特性。有改善血液循環,抑制血壓上升,降低血脂的功效。除用於健康飲料、調味料外,還可用作健康食品材料的風味改善劑。
蘋果等果醋 蘋果醋由蘋果經酵母與醋酸發酵而成,營養豐富。含十多種礦物質,對消除疲勞、降血壓、助消化、減肥有很好的食療功效。日本還開發蘋果醋為主料的飲用醋。它是在蘋果醋中加入一定比例的蜂蜜、異構化乳糖乳清製成。蜂蜜具有多功能營養,還可緩解醋酸的酸味,異構化乳糖可抑制大腸桿菌的繁殖,促進人體腸道內有益的雙歧桿菌增殖,還富含礦物質元素等。
日本開發的果醋品種很多,有富含鉀、Vc、β-胡蘿蔔素等圓潤適口、有柿香的柿醋椰子汁發酵的椰子醋、桃子醋、楊梅醋、草莓醋、橘子醋、梅醋、檸檬酸等等。
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