菜系：廣東菜 原料/調料：雞爪240公克、太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄ (1)麥芽糖1小匙、白醋120㏄ (2)叉燒醬2大匙、鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣醬1小匙 (3)麻油1小匙、豆豉1小匙、柱候醬1大匙 製作流程： (1)將雞爪洗淨，

魚肚並非是魚的肚子，而是一些較大條魚的魚鰾干製品。因所取的魚鰾及加工方法的不同，魚肚的形狀也有多樣。一般呈片狀或長圓筒形，白色或淡黃色，有光澤，半透明。 營養價值： 魚肚營養豐富，其蛋白質含量達80%，還含有脂肪、鈣、磷、鐵等物質，具有強腎、益精、

蒜泥味具有蒜味濃，鹹味鮮，香辣中徵帶甜的特點。 製法：是由醬油、精鹽、調勻深化後加入味精、蒜泥、紅油、香油調勻而成。 蒜泥味多用於春、夏涼拌菜餚，佐飯最宜。因大蒜素易揮發，應現吃現調，味才鮮美。

人體的正常血液應呈中性或微鹼性，如果多食魚肉，導致飲食失衡，容易產生酸性體質。而醋是鹼性食品，喝醋可以殺菌整腸、幫助消化，平衡人體酸鹼值，促進新陳代謝，具有美容養顏效果。 檸檬醋的製作，方法很簡單。 材料：檸檬500克、冰糖500克、100％純天然釀造的

原料保藏的目的是為了延長原料存放時間，既要保持新鮮，又要保持營養價值。除此以外，原料保藏還能補充市場的短缺，保證顧客的需求。

（1） 低溫保藏法。（2）高溫保藏法。（3）脫水乾燥保藏法。（4）密封保藏法。（5）醃漬和煙熏保藏法，包括：1.鹽醃保藏法。2.糖漬保藏法。3.酸漬保藏法。4.酒漬保藏法。5.熏制保藏法。

青蒜，有的地方也稱它為蒜苗，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但刺激性比蒜小，常被作為蔬菜烹製。青蒜風味獨特，為烹飪中常用的調味料，川菜製作回鍋肉時它便是必不可少的配菜。 營養功效： 青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等

包粽子請留心以下幾點： 粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包 粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏 天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱「徽州伏箬」。 粽餡的調味：鹹肉粽

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1/4茶匙。 做法：1、豬蹄切塊，用滾水燙過。2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

天氣漸漸暖和了，不少人在為過冬儲存下的大量土豆犯愁，看著正在長芽的土豆食之無味，棄之可惜。筆者教你自製「碗托」，保你食慾大增、物超所值。 先將十來個土豆洗淨，放入大鍋用大火將水燒開後關火自然冷卻後剝掉土豆皮，再用礤床把土豆擦成細絲備用。將五花肉剁成

成都蜜桂花生糖是原成都鹽道場街楊熙如於1917年創製的，到今已有60餘年的歷史，一度因介廉物美，譽滿蓉城，成都文化食品廠繼承了本品的傳統的配方和獨特的工藝，不斷革新技術，改進包裝裝潢，產品質量有了進一步提高。從1962年起遠銷港澳，至今仍有良好聲譽。 原料配

薄荷是一種唇形植物，中醫用薄荷作為發汗解熱劑。中老年人吃些薄荷粥，可以清心怡神，疏風散熱，增進食慾，幫助消化。夏日，在家用薄荷給自己做份「涼湯」喝，既可解渴，又能解暑，不妨一試。 薄荷湯：將薄荷葉清洗乾淨，切碎，用開水焯一下，放少許鹽、香油，有神清

原料：優質阿膠約5克（約1/6片），黃酒（紅葡萄酒和桂花陳酒更好），紅糖，上好金絲小棗（或肉厚核小的小棗）500克。 做法：1、將阿膠砸碎後，放入大瓷碗中，大約加入兩小匙水和少量酒，蓋好蓋子入鍋蒸至阿膠全部化開，加入少量紅糖，待糖溶化後再滴入數滴酒就可出鍋

原料配方 花生米1公斤 白糖0.5公斤 花生油50克 製作方法 1.將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。 2．將油倒入鍋裡，待油熱時放上糖並不斷翻砂。待糖全部化後，將花生米倒進鍋內與糖混合。 3．趁熱將混合好的花生米和糖放在一個長方形的盒內（最好在底上抹

原料:大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。 製法:將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗淨，浸漲，然後將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙籤刺牢，放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然後用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然後切