秘製柱侯醬鳳爪有一手
菜系:廣東菜
原料/調料:雞爪240公克、太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄
(1)麥芽糖1小匙、白醋120㏄
(2)叉燒醬2大匙、鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣醬1小匙
(3)麻油1小匙、豆豉1小匙、柱候醬1大匙
製作流程:
(1)將雞爪洗淨,用刀子將雞爪指甲部份切掉備用。
(2)煮沸1鍋水,將調味料(1)加入,然後把處理好的雞爪放入汆燙,再撈起沖冷水,瀝干水份後備用。
(3)將作法(2)的雞爪放入180℃的熱油中油炸至金黃色後撈起,瀝干油份,再放入鍋中,加入240㏄的水,用小火煮20分鐘,然後取出沖冷水,瀝干水份後備用。
(4)辣椒切成細末。將作法(3)完成的鳳爪與太白粉先拌勻,再加入調味料(2),最後加入辣椒末及調味料(3)拌勻,分別盛入小盤子,再放入蒸籠中蒸20分鐘即完
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