原料知識-魚肚
魚肚並非是魚的肚子,而是一些較大條魚的魚鰾干製品。因所取的魚鰾及加工方法的不同,魚肚的形狀也有多樣。一般呈片狀或長圓筒形,白色或淡黃色,有光澤,半透明。
營養價值:
魚肚營養豐富,其蛋白質含量達80%,還含有脂肪、鈣、磷、鐵等物質,具有強腎、益精、平火、補氣等功能,營養價值極高,是海鮮類極品。
食用方法:
魚肚營養豐富,其蛋白質含量達80%,還含有脂肪、鈣、磷、鐵等物質,具有強腎、益精、平火、補氣等功能,加上它滋味鮮美,故是人們喜愛的佐膳佳品及筵席上的珍品。有些珍貴的魚肚,如黃唇肚還是奉獻給皇帝的貢品。用魚肚可制蟹粉扒魚肚、蝦籽燒魚肚、雞茸魚肚、雞絲魚肚、三絲魚肚等名菜。
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