主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右) 輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤 製作： 1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗乾淨； 2)把糖在皮上塗抹一層放

【特點】 味鮮嫩清口，常吃重油後食用，以調劑口味。 【原料】 海鰻魚（或鯊魚）肉（２００克）、豬腿肉（７５克）、蝦仁（４０克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（７５克）、 麻油（２０克）、清湯（７００克） 【製作過程】 1、將魚肉用刀背剁成

原料：糯米粉、紅糖、紅芝麻。 製法：糯米粉、紅糖用清水揉成團，下劑，搓圓沾上白芝麻下油鍋炸熟，邊炸邊壓至熟浮起即可。 特點：香甜糯口。

杏仁功能潤肺、化痰止咳，常食潤澤肌膚，使皮膚潔白幼滑。既可煮湯，又可製成糖水，老幼皆宜。天氣乾涸，痰多咳嗽，可煮南北杏蜜棗生魚西洋菜湯、南北杏蜜棗豬腱湯、南北杏金銀菜豬肘湯、南北杏豬肺湯，滋潤清甜，化痰止咳。若把南杏用攪拌機加水磨細，隔渣後成為南杏汁，

人們喜歡進食外面焦脆、裡面軟嫩的炸製品。炸製品的這種質感形成的方法如下： 先將原料加以適當的上漿處理，再高溫油炸。油炸時必須用旺火，油的沸點高，溫度最高可達200度以上。當把裹上糊料的食物生料放入油鍋後，其表面驟受高熱，水分即刻汽化，使表層糊料變焦，結

魚湯，素以鮮美為貴，而用於做湯的魚以鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。 做法：去鱗、開膛、洗淨、放入鍋內，加燒沸的清湯煮沸，可加料酒，少量食鹽和油，不能放醬油，以保證湯色鮮白

「駝掌」自古就列為「八珍」之一。為美食家所稱道。駱駝是我省河西主要產區，尤以古「絲綢之路」敦煌為最。特三級青年廚師魏榮在全省青年烹飪大賽中，精心研製「創新」的一款名菜，選料考究，製作精細，色澤銀紅，軟糯味醇，鮮美爽口。 主料：駝掌1個。 輔料：冬

每逢雙休日或節假日，您是否想換換米飯的口味，以款待家人或朋友。筆者推薦幾款風味米飯，供您一試。 1．菠菜飯：先把洋蔥炒熟，再將切好的菠菜倒入鍋內翻炒，然後加入大米、鹽、胡椒粉、番茄和水，改用小火煮。菠菜飯美味可口，具有滋陰補血和滑腸通便的功效。 2

超市裡的調味料一包包、一瓶瓶，品種多，花樣繁。有的好用，比如：天然釀製的醬油、陳醋等，有的卻不好吃，所含的防腐劑、添加劑很多.....讓人感到害怕！知名品牌又很昂貴。有的「家庭煮婦」便自己動手做調味料，味道還真不錯。 自製調味料 自製番茄醬 做法：

粵菜中用雞，多為全只，但也有些菜餚只用其中一個部位。雞的各部位均有特點，吃雞的人會各有所好，有人喜雞胸，有人欣賞雞二翼，雞尾則喜惡各走極端。專業人士對各部位的使用都有所安排。 1．雞頭皮薄骨多，全無肉質，一般用於熬湯或下雜處理。 2．雞頸皮厚而闊，

【原料】 主料：豬手(豬蹄)4只約1250克 配料：白醋1500克，白糖500克，紅辣椒50克 【製法】 1.將豬手除去腳毛，去蹄甲，洗淨後放進滾水鍋內煮約30分鐘撈起，用清水沖漂約2小時撈起，剖開切塊，再用清水洗淨。 2.再將豬手塊放入滾水鍋中煮約30分鐘，撈

材料：西瓜皮，辣豆瓣醬，豬絞肉，鹽，糖，味精 製作方法： 1。將西瓜皮內的紅瓤清理乾淨，再削去外皮，然後切片。 2。將鍋燒熱，加油，加辣豆瓣醬炒香，然後放入豬絞肉炒8成熟。 3。加入西瓜皮片，一起翻炒，加少許鹽和糖，翻勻。 4。根據自己喜好，

番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思點這道菜。可是它的的確確是一道色香味俱全的佳餚，爽口、開胃、營養好。 其實，番茄炒蛋的烹飪是很有講究的。 要點之一：簡單的配料 1。雞蛋兩個(少做一點，別人吃了不夠，就不怕他不記得你。) 2。直徑6CM

川味火鍋味碟的製作方法1、麻油味精碟：原料：小磨麻油，味精。製作：用小碟，舀入麻油，放入味精，調勻即可。2、麻油蒜泥碟原料：小磨麻油，大蒜，味精。製作：大蒜去皮，放入瓦缽中搗成泥狀；麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，調勻即可。3、雞蛋麻油碟原料：鮮雞蛋，小磨

怎樣醃製雞脆骨雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中鹵