將肉丁炒熟後加適量鹽、醬油、糖、水，稍微煮一下，放進分別煮爛的黃豆、胡蘿蔔丁，再燒片刻，放入適量瓊脂，待瓊脂完全溶化後起鍋，涼後即成黃豆凍。

準備好一鍋熱母雞湯，表面帶油。把鮮料如雞片、蝦片、魚片、腰片、肝片等切成薄片，越薄越好，放入熱湯內一汆即熟，隨即拌入麵條食用。

將１５００克西瓜瓤打碎後取出瓜子，再加４００克白砂糖、２隻雞蛋、１０００克清水攪勻，然後以８０℃高溫加熱滅菌半小時，冷卻後放入電冰箱，凝結後即成西瓜冰淇淋。

５００克麵條需要麻醬５０克，麻油２５克，醬油１００克，豬油５０克，辣椒油７５克，味精５克，芽菜５０克，蔥２５克，醋少許。先將麻醬加麻油調稀，加上各種配料，分碗盛好，麵條煮熟後，分別裝入碗內。

將５５０克雞蛋打成泡沫狀，再將８５０克白糖、３００克奶粉、７５克澱粉、１．５克香草粉香精、１５克海藻酸鈉用３５００克清水分別溶解，過濾後調勻，加熱至８０℃並保持３０分鐘，殺滅細菌，冷卻後放入電冰箱中冷凍，過１５分鐘攪拌一次，經多次攪拌，可減少冰渣，細

砂糖２５０克，鮮牛奶６００克，可可粉２５克，奶油１００克，注入清水５００克，放鍋中煮沸，用細目篩過濾，不斷攪拌，晾涼注入模具中放冰箱凍結即可。

將５００克花生米與細砂翻炒至微黃酥脆，篩淨，冷卻後去皮。將５００克白砂糖（不加水）用竹片攪勻使之溶化，當糖燒至起泡沫時，加入２０克熟豬油，２克小蘇打，２克香蘭素，攪勻後倒入熟花生米，繼續攪拌後，迅即停火，倒在台板上，用面杖擀壓成薄片，切成小塊，晾透後即

將１０００克清水燒沸，加入２００克白糖、少量桂花，再用適量澱粉勾成薄芡，倒入攪勻煮沸，涼後入電冰箱備用。將２０００克西瓜瓤去子切丁，加２５克金糕叮食用時將兩者調勻，即成西瓜羹。

芥末粉５０克用溫開水和醋２５克調拌，加植物油和糖適量，攪勻。調好後靜置半小時左右即可食用。如急需食用，可稍蒸幾分鐘。

取２只生梨去皮、去核後切成片，放入鋁鍋，加清水，以旺火煮透後，放５０克冰糖。待冰糖溶化後，加５克葡萄乾、１０只去殼去核的桂圓肉、５只蜜棗去核後切成的絲，再煮十多分鐘，然後將５０克藕粉用清水調稀，徐徐傾入鍋內，同時用勺不停地攪動，過１～２分鐘後，即可盛起

取１０００克山楂，分別劈為兩爿，煮熟後用細銅篩擦濾成醬狀，然後倒入鋁鍋，煮沸後放入１０００克白砂糖，攪拌溶化後，再用文火煮至糖度為６０度，便可盛在盒裡冷卻，再切成長方形，便成山楂糕。

削去西瓜外皮、中皮，將西瓜切成４厘米見方的小塊，浸在蜂密或濃度為40%的糖漿中，即成西瓜蜜，欲增加風味可加適量檸檬酸。

茶香餛飩 原料：麵粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。 調料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。 製法：1、麵粉加水、鹼和成麵團，擀成薄皮，切成6CM見方的片。2、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。3、將肉餡逐個

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。 2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗

西式蒜香粉是一種複合型調味料，以粉末狀的形式存在，由多種調味品、香料等按一定的比例調製而成。口味特別，製法別緻，是現在餐飲市場比較流行的一種味粉，也比較符合人們的飲食口哧。也是西式的調味品與中式烹調技法有機結合的調味粉，其特點是蒜香味醇厚，酥香而不油膩