絲路駝掌

「駝掌」自古就列為「八珍」之一。為美食家所稱道。駱駝是我省河西主要產區，尤以古「絲綢之路」敦煌為最。特三級青年廚師魏榮在全省青年烹飪大賽中，精心研製「創新」的一款名菜，選料考究，製作精細，色澤銀紅，軟糯味醇，鮮美爽口。

主料：駝掌1個。

輔料：冬茹30克，冬筍50克，火腿100克，雞蛋清6個，干澱粉15克，濕澱粉5克，油菜心12棵，菜松50克。

調料：蔥段15克，鮮姜10克，花椒5克，胡椒粉4克，食鹽10克，料酒20克，白糖10克，味精2.5克，清雞湯適量，醬油少許。

製法：

1、去毛及底皮的駝掌下入墊上蓖子的水鍋中燒開，加入部分蔥、姜、花椒和白糖煮四小時，除去骨頭漂洗後再換鍋加入雞湯適量，放入駝掌，加蔥、姜、花椒、冬菇、火腿、冬筍煨至熟透，取出涼後，切成大小均勻的片，碗底放一塊洗淨的冬菇，一片片擺佈在碗內，灌入雞湯加鹽、糖、料酒、胡椒面的清汁，上籠蒸至熟粑，熱著待用。

2、蛋清製成高麗糊，加入澱粉，鹽拌勻，在大盤的一邊堆成雪山上籠蒸約5分鐘，菜心焯水後澆上味待用。

3、將駝掌碗內湯汁潷出後，翻扣盤中央，圍上菜心，掛上加醬油、味精勾芡的原汁，盤另一邊擺上菜松（形於雪山相對應）即成。