（１）肝。新鮮的肝呈褐色或紫色，用手觸摸，堅實有彈性。不新鮮的肝顏色暗淡，無光澤，有軟皺萎縮現象，並有異味。 （２）腰子。新鮮的腰子呈淺紅色，光澤柔潤，富有彈性。不新鮮的腰子呈淺青色，有異味。 （３）心。新鮮的心用手擠壓，有鮮紅血液流出，組織堅實

現在能在超市買到的速凍食品越來越多，速凍餃子、速凍粽子等。大多數人把速凍食品買回來以後，直接放入冰箱中，一放就是很久。殊不知速凍食品的保質期雖然比新鮮食品長，但如果處理不當，也容易變質。下面就是幾個保存速凍食品的誤區。 誤區1：速凍食品和其他生食混

1、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。 2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放

飲用方便的袋裝牛奶已成為城市居民的日常飲品。不少居民有飲用前將牛奶加熱的習慣，還有人認為，加熱可以對牛奶消毒，飲用起來更安全。於是，有人把牛奶連袋放進鍋裡再煮一煮，有人則將牛奶連袋放進微波爐中加熱，專家認為，這樣加熱牛奶是不科學的，不利於人體健康。

自從有了冰箱，人們常常在週末出門採購，然後把食品存放在冰箱裡慢慢地享用。一般的加工食品只要在保質期內，放入冰箱中儲存是比較安全的。在0℃-4℃的低溫下儲存罐頭、飲料、調味品等，能夠保質。多數水果在冰箱中儲藏，可以推遲腐爛和軟蔫的時間。 如果以為有了冰

美國亞利桑那大學的研究小組最近得出的研究成果顯示，把食物儲存在冰箱裡決不意味著遠離細菌。科學家們發現，家用冰箱中的病菌密度可以達到平均每平方厘米1140萬株。而與之相比，廚房地板上的病菌密度平均每平方厘米為1萬，灶台上為1千，而廁所裡只有100。 據奧地利「

不少消費者在購買食品時會精挑細選，但食品買回家後就會隨意放置，從而造成食品的腐敗變質。也有的消費者把冰箱當成了「保險箱」，卻不知食品在冰箱裡也會不斷地發生品質變化。近日，有關專家接受本報記者採訪時指出，食品保存不可掉以輕心。 食用油保存最好用陶瓷缸

所謂老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味愈美。「要想燒雞香，八料加老湯」———這是有300年歷史的河南道口「義興張」燒雞的祖傳「十字訣」。可見其產品馳名海內外，與「老湯」大有關係。在電冰箱已普及的

1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。 2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋

食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫「油脂氧化」，哈喇味就是油脂氧化的結果。防止的方法需在儲存時注意以下幾點。 1．避免光照，可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝。 2．隔絕空氣，盛油的容器要清潔、乾燥，裝油後塞緊木塞

食糖是一種吸濕性的食品，怕潮濕、怕熱、又怕寒凍。因此，在保存食糖時應該注意３個問題： 首先：室內相對濕度不超過７０％，周圍的貯糖環境不能低於０℃，在０℃以下，糖會因受凍而結塊。夏季的貯糖環境不要高於３５℃，溫度過高糖會化了。 其次：貯存糖的旁邊，

夏季氣溫高，豆腐存放的時間稍長就容易變質變酸。那麼，怎樣存放可避免豆腐變質呢？ 在泡豆腐用的涼水裡，按1公斤豆腐放入100克食鹽的比例放入食鹽，攪拌均勻製成涼鹽水，再將豆腐浸泡在涼鹽水中，便可避免豆腐變質。倘若想多存放幾天，就可以適當多放些鹽。這樣，即

魚有淡水魚和海水魚之分，市場供應的淡水魚一般都是活的，而水魚以凍的多。放入電冰箱貯藏的魚，質量一定要好，新鮮硬結，解凍後就不宜再放入冷凍室作長期貯藏。 對於鮮魚，則應先去掉內臟、鱗，洗淨瀝干後，分成小段，分別用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防乾燥和腥

（１）在潮濕的氣候中，餅乾如密封後放在冰箱中貯存，可保持酥脆。 （２）喝剩下的咖啡，可以倒在製冰盒中，放在冰箱的冷凍室，作成小冰塊，在喝咖啡時當冰塊用。這種冰塊融化後不會沖淡咖啡的味道。 （３）如果你要寄幹點心給親友，把它放在爆米花中，連同爆米花

（１）鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡。 （２）不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。 （３）牛奶放在冰箱裡，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裡。 （４）牛奶倒進杯子、茶壺等