食品保存不可輕心

不少消費者在購買食品時會精挑細選，但食品買回家後就會隨意放置，從而造成食品的腐敗變質。也有的消費者把冰箱當成了「保險箱」，卻不知食品在冰箱裡也會不斷地發生品質變化。近日，有關專家接受本報記者採訪時指出，食品保存不可掉以輕心。

食用油保存最好用陶瓷缸

家庭食用油若保管不當，很容易引起變質，變質的油食用後對人的腸胃有強烈的刺激作用，甚至會引起中毒。為了防止食用油變質，可採取以下一些措施：

1．要合理地選擇食用油的儲存容器。油多時可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿後，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。人們往往習慣用金屬或塑料瓶（桶）盛裝食用油，實際上是很不科學的，因為金屬分子和塑料中的增塑劑，能加速食用油的酸敗變質。

2．儲存的容器應放置在陰涼、避光、乾燥、溫度低的地方。由於陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質的形成，所以，儲油的容器應盡量減少與空氣、陽光、爐灶的接觸。

3．儲存食用油要防止高溫。儲存溫度以10℃—15℃為最好一般不應超過25℃因此，夏季不宜多存油。

4．防止食用油的氧化變質。若食用油較多一時吃不完時，可將花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素Ｃ等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質。

大米保存關鍵是防霉變生蟲

無氧保存法：先將要存放的大米放在通風處攤開晾吹（注意不宜在陽光下曝曬）乾透，然後將大米裝入透氣性較小的無毒（食品用）塑料口袋內（宜裝滿），紮緊袋口，放在陰涼乾燥處，這樣大米可以保存較長時間。

花椒防蟲保存法：花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。具體方法是將20至30粒花椒放在鍋內，加適量水以能濕透盛米口袋為宜置爐火上煮出花椒香味後端鍋離火，將盛米的布口袋放入花椒水中濕透後取出晾乾，然後將大米倒入口袋內。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，紮緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，即可防止大米生蟲。

茶葉保存重在保鮮

1．茶葉的保存在當今世界仍是一大難題，還沒有一種方法能使茶葉長期保鮮，只能盡量延長茶葉保鮮期而已。茶葉的保存關健是防壓、防潮、密封、避光、防異味。

2．保存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳。其次宜用鐵聽、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在乾燥的北方使用。塑料袋、紙盒最次。保存茶葉的容器要乾燥、潔淨、不得有異味。

3．盛於容器中的茶葉，宜放在乾燥通風處。不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。該地方不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。還要注意，不同種類、不同級別的茶葉不能混在一起保存。

4．如今的茶莊，普遍都有茶葉真空機，買了茶葉後讓茶莊幫您抽真空，回家後放在冰箱裡只要不開啟，就是放上一年半載也能保持茶葉的原汁原味。不過有一點要注意，一旦開啟，就一定要注意防異味，因為茶葉最容易吸收異味，不要讓您的茶葉變成冰箱的「除臭劑」。