走到堆滿水果的攤子上，想要挑到品質好、味道佳的水果，有四大訣竅要先學起來： 訣竅一 買當令水果 當令的水果多半新鮮、品質佳，而且價錢又平實，不須花你大把鈔票。而不合時令的水果不但價錢高，而且極可能施加了大量農藥、化肥才能提前或延後上市，所以盡量少

嬰幼兒配方奶粉與成人奶粉最大的區別就是營養豐富，蛋白質含量高。豐富的蛋白質和營養是細菌生長和繁殖的溫床。為避免奶粉污染和變質，在嬰幼兒配方奶粉開封後的保存、配製中，應注意以下幾點。 （一）奶粉開封後的保存 1.奶粉開封後不宜存放於冰箱中。奶粉放冰

各種綠葉蔬菜中，含有豐富的營養素，也含有不同量的硝酸鹽，人吃適量的新鮮蔬菜，不會引起中毒。 但當蔬菜腐爛變質或烹調時燜煮時間太長，硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，慢可引起中毒。 這是因為亞硝酸鹽進入血液後，發生氧化還原，使血液中原來能供應各組織氧氣的低鐵血紅蛋

進入夏天，越來越多的新鮮蔬菜上市了。但你知道嗎，新鮮的蔬菜並不一定是最有營養的。美國一位食品學教授研究發現，經過冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更加豐富的維生素C。而紅薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周後，其維生素C的含量也不會下降。 這是因為，有些蔬

魚有淡水魚和海水魚之分，市場供應的淡水魚一般都是活的，而水魚以凍的多。放入電冰箱貯藏的魚，質量一定要好，新鮮硬結，解凍後就不宜再放入冷凍室作長期貯藏。 對於鮮魚，則應先去掉內臟、鱗，洗淨瀝干後，分成小段，分別用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防乾燥和腥

人們大都會認為剩飯菜只要不變質發餿，吃時再加熱就萬事大吉了。殊不知，加熱後的剩菜營養所剩無幾，不僅如此，還會使剩菜中含有的毒素增強。 在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中所含硝酸鹽增多。買回的青菜放的時間長了，或燒

自南京入梅以來，昨天再現酷暑高溫。記者從南京不少農貿市場和水果店看到，週末兩日，黃瓜、西紅柿等蔬菜熱銷，水果中的西瓜再度被追捧。採訪中，記者發現一個現象：因為天氣熱，有些市民圖省事，蔬菜水果一買就是好幾份，回家統統塞冰箱裡保鮮。但有關食品專家指出

（1）把花椒、大蒜、生薑干、茴香、八角等，任選一種或幾種，用紗布包好，放在糧食裡面。一般25公斤糧食放50克香料比較合適。 （2）用壇、缸等容器裝糧食時，可用塑料薄膜封口，用繩子紮緊，使害蟲窒息而死。 （3）把新鮮無露水的楊樹葉或柚子葉拌在糧食內儲存，

食糖是一種吸濕性的食品，怕潮濕、怕熱、又怕寒凍。因此，室內相對濕度不超過７０％，周圍的貯糖環境不能低於０℃，在０℃以下，糖會因受凍而結塊。夏季的貯糖環境不要高於３５℃，溫度過高糖會化了。貯存糖的旁邊，不能存放水份容易蒸發的食品或有惡劣異味的食品。另外，

購買的碘鹽要妥善保存： （1）盛放碘鹽的器皿應為棕色遮光的瓶或陶瓷罐並有蓋。 （2）碘鹽應放在陰涼、乾燥處避免日光直射和吸潮，離開灶台存放避免高溫影響。 （3）碘鹽存放時間不宜過長，就隨用隨買，適當儲備。 為防止碘丟失，食用碘鹽時應注意：

1. 熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。 2. 存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。 3. 食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器

香菇是一種可供食用的大型真菌，是四季可食的美味佳餚，享有「素中之肉」之稱。香菇食用方法簡便多樣，可多種菜餚混合烹調，既可冷拼涼拌，又可紅燒、煎炒、熬燉，還可做餡、炸醬、燒湯等。 香菇一般以體圓，齊整，質乾脆而不碎為好，其種類較多，各品種質量又有差別

日常生活中，很多人習慣給食物蓋上保鮮膜後再放入冰箱。但是，預防醫學專家指出，保鮮膜含有一種被稱為DEHA的塑化劑，它雖然可增加保鮮膜的附著力，但會滲入食物中，尤其是高脂肪食物中。如果人體經常攝入這種含有DEHA的食物，可能會導致體內的激素代謝紊亂，誘發先天性缺

清水浸：選蔥白粗大，不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續生長呢！ 晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽台的暗陰處，切記沾水受潮，以免腐爛，太乾燥也不好，會幹癟變空。 大蔥受凍後的「復原」：復原只是相對與凍蔥而言

雪糕、冰磚類冷飲放置較長時間後，體積容易變小。變小後還能吃嗎？其實，較長時間後冷飲體積變小，只要其主要質量沒有改變，又沒受到污染，在保質期限內，仍舊可以食用。 一般來說，雪糕和冰磚等生產都要經過配料、融化、攪拌、均質、殺菌、凝凍、老化和成型等步驟。