原料：小龍蝦1000克、老薑100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙做法：1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒並用鍋鏟輕輕攪動,火力調至中火,半分鐘後加入姜絲和蒜

原料：鮮魷魚500克，土豆250克，紹酒15克，精製鹽2克，味精2克，白糖0.5克，水澱粉15克，熟清油75克，蔥薑末10克，肉湯100克，咖喱油10克。製法：（1）、土豆洗淨帶皮放水鍋裡煮酥，取出剝去皮切成滾料快；鮮魷魚洗淨後在魚肉上鍥十字花刀紋，在改切成長方塊，放

原料：新鮮墨魚肉200克，青燈籠椒100克，胡蘿蔔25克，黃瓜半根，蔥姜蒜末10克，紹酒10克，胡椒粉1克，精製鹽2克，味精2克，雞湯30克，水澱粉10克，熟清油50克，香麻油10克。製法:（1）、墨魚肉斜批成薄片後切成菱形片；青椒去蒂、去內筋，切成條後再改成菱形片；

【特點】: 色澤紅潤，肉質滑嫩，妹道鮮美，醇香濃郁。【原料】 宰淨鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，濕澱粉15克，胡椒粉少許，

　　主料：豆腐乾、貢菜 　　輔料：香菇、白菜心 　　調料：鹽、雞精、醋、香油、醬油、芝麻醬、白糖 　　烹製方法： 　　1、將貢菜切成寸段，香菇切條，豆腐乾切條，坐鍋點火倒入水，加少許鹽，水開後將貢菜、香菇、豆腐乾一起放入水中煮一分鐘，撈出過涼，加入

　　主料：西瓜皮 　　輔料：紅柿子椒、茭白、海米 　　調料：鹽、雞精、橄欖油、水澱粉 　　烹製方法： 　　1、將西瓜皮外皮去掉，切成絲和片兩種備用，柿子椒、茭白分別切成絲過水焯熟，同瓜皮絲一起放入器皿中，加入橄欖油、鹽、雞精攪拌均勻即可； 　　2、坐

　　做法：　　取蒜頭300克，剝去蒜頭皮，切去頭尾，洗淨下鍋小炒，把蒜頭熱至金黃色，放在裝有一勺油的沙煲中；大肉蟹兩隻，每隻切成四塊，洗淨，放在蒜頭上面；豆醬50克（去水淨豆粒）放攪拌機中攪成醬，調入適量味精，均勻地淋在每塊蟹肉上，蓋上沙煲蓋，用慢

　　材料:　　芒果2個、蘆筍2條、魚柳250克、蔥1條（切段）、姜茸、蒜茸各1/2茶匙、油1湯匙、生粉1/2茶匙、鹽、胡椒粉及麻油各少許　　做法：　　一魚柳解凍洗淨，切條形，下醃料醃約15分鐘，備用。　　二芒果去皮，起肉，切條。　　三蘆筍洗淨刨去尾部硬皮，切

　 主料：象拔蚌1只。　　配料：豉油星少許。　　做法：　　1、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。　　2、鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。　　特點：肉嫩而有彈性。

　 主 料： 　　帶子12只，鱈魚柳6件，白酒1/4杯，番芫荽茸1湯匙，車厘子1粒（切碎），青椒1/2只（切環狀），牛油少許。　　 　　配 料： 　　汁料：牛油30克，麵粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。　 　　做 法： 　　1、 鱈魚柳

1、洗螺 有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子裡，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理乾淨後再重複處理，螺就繼續吐泥下崽

【所屬菜系】川菜【特點】色澤紅亮，魚肉細嫩，大蒜火巴糯，香味醇。【原料】鮮活站魚一條（約750克）。大蒜50克、香菜心15克、泡紅辣椒15克、鄲縣豆瓣10克。素油500克，料酒15克、鹽5克、蔥10克、姜10克、白糖20克、醬油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克

材料：茄子2個，油酥松子30克，細泡辣椒20克，糖20克，醋20克，味精2克，精鹽少許，高湯50克，姜米5克，蒜米2克，蔥花30克，水豆粉適量，色拉油500克，全蛋豆粉糊適量。 製作方法：1、將茄子去皮一破為二，在茄子的半圓面上剞1厘米大小的菱形花刀，再切成5厘米大

用料：　　黃花魚1條（重約750克），豬肥瘦肉50克，黃豆芽50克，胡蘿蔔50克，青椒50克，香菜葉10克。細豆瓣醬20克，味精3克，糖20克，醋20克，精鹽1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉適量，蛋清豆粉糊適量，高湯250克，蔥花30克，薑末、蒜末各10克，姜絲10克。

[原料/調料] 材料A：高麗菜 1/4個 福州丸 適量 蝦丸 適量 黑輪卷 適量 蟹卵卷 適量 香菇 適量 材料B：泡麵麵條 1包 高湯 3杯 泡麵調味料包(太白粉包不放) 全部 [製作流程] (1)將高麗菜洗淨切大塊，其餘火鍋料洗淨備用。 (2)將高湯煮開，加入調味料包調味，續放