配料及做法: 用量: 大肉10斤 配料: 花椒 大香 小香 草果 紅寇 三奈 丁香各10g 桂皮5g 醬油500g 鹽250g 干黃醬500g 蔥100g 姜100g 糖100g 老抽(醬油)少許 做法: 大肉切大塊,用熱水稍滾.然後用冷水過.再將肉與配料放入鍋中煮即可 注: 以上均為10斤肉的用量.自己做

　　主料：熟雞肉、熟火腿 　　輔料：冬筍、魷魚、海參、鮮蝦、香菇、粉絲、白菜心、高湯 　　調料：鹽、料酒、雞精、食用油 　　做法： 　　1、白菜心切成方片，雞肉切片，火腿、冬筍、香菇切成片，鮮蝦剪去須洗淨，魷魚、海參摘洗乾淨； 　　2、坐沙鍋先放入白

製作條件： 　　1．買到酒麴和糯米。 　　2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。 　　3．勤勞智慧的MM。 　　 步驟： 　　1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯： 　在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將

[原料/調料] 蜜李 600公克 乾燥桂花 4公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 90公克 檸檬 1個 水 200cc [製作流程] 1.檸檬洗淨搾出果汁備用。 2.將蜜棗洗淨後對半剖開，去籽後再對切。 3.將處理好的蜜棗放進耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥

[原料/調料] 鳳梨 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1個 [製作流程] 1.檸檬洗淨搾出果汁備用；鳳梨去皮去芯後切成丁狀備用。 2.將鳳梨丁放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 4.

[原料/調料] 紅蘋果 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 1個 檸檬 1個 水 500cc [製作流程] 1.檸檬洗淨搾出果汁備用。 2.將紅蘋果洗淨，先刮除表面的蠟，再用清水仔細沖洗，接著削下蘋果皮，除去果核後將果肉切成丁狀，由於蘋果果肉容易褐化，因此可先泡在鹽水中或

[原料/調料] 甜桃 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1個 水 200cc [製作流程] 1.檸檬洗淨搾出果汁備用。 2.將洗淨的甜桃對切後取出果核，再將果肉切成丁狀備用。 3.將甜桃丁放入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼

[原料/調料] 草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 [製作流程] 1.檸檬洗淨搾出果汁備用。 2.草莓洗淨去蒂後瀝干水份；桑椹洗淨後瀝干水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，

[原料/調料] 青蘋果 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1又1/2個 水 100cc [製作流程] 1.檸檬洗淨搾出果汁備用；青蘋果去皮去核後切成塊狀，放進果汁機中，加水打成泥狀。 2.將青蘋果泥放入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 3.轉成小火並加入麥

　　主料：米粉、牛肉 　　輔料：青菜心、香菇 　　調料：料酒、白糖、鹽、雞精、食用油 　　做法： 　　1、將米粉放入開水中浸泡透，撈出瀝干水分，牛肉洗淨切成薄片，放入器皿中加入鹽、雞精拌勻，青菜心洗淨放入開水中焯一下撈出晾涼，香菇泡透，切成小丁蒸透

　　主料：鮮冬菇 　　輔料：五花肉、香菇 　　調料：辣豆豉、鹽、雞精、白糖、老抽、香蔥、清湯 　　做法： 　　1、將五花肉切成末，香蔥切成蔥花，香菇切成丁； 　　2、將切好的原料放入器皿中加入少許鹽、白糖、老抽攪拌均勻成餡，釀入鮮冬菇上待用； 　　3、

　　主料：雞腿肉 　　輔料：銀杏、紅椒、雞蛋 　　調料：醬油、鹽、雞精、醋、白糖、胡椒粉、香油、蔥、姜、澱粉、雞湯、食用油 　　做法： 　　1、雞腿肉切成丁，用蛋清、澱粉、鹽、雞精上漿醃製一會兒，紅椒切成丁，蔥姜洗淨切成末待用； 　　2、坐鍋點火倒入

　　主料：鮮百合 　　輔料：帶皮豬五花肉 　　調料：醬油、料酒、薑片、白糖、蔥段、清水、食用油 　　製作方法： 　　1、將百合洗淨撕去皮，豬肉洗淨切成小塊； 　　2、坐鍋點火放入油，油溫5成熱時倒入肉塊煸炒出油，加入醬油、料酒、蔥段、薑片燒至湯汁稠濃

　　主料：獨頭蒜500克 　　輔料：豬五花帶皮肉、啤酒、水髮香菇、紅棗 　　調料：蔥、姜、大料、白糖、精鹽、料酒、雞精、生抽、食用油 　　烹製方法： 　　1、將豬五花肉刮洗乾淨切成小方塊，用水焯一下去掉血沫； 　　2、獨頭蒜去皮去蒂用油炸成金黃色；