[原料/調料] 雞胸肉 250公克 高麗菜末 1/3杯 紅辣椒末 2大匙 蔥花 3大匙 鹽 1匙 糖 1/2大匙 辣椒油 1/2大匙 香油 1/3大匙 白胡椒粉 1大匙 [製作流程] 1. 雞胸肉洗淨並剁成肉末備用。 2. 將雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、蔥花一起攪拌均勻。 3. 將調味料加入作

蔬菜類原料，在烹飪中的用途很廣，銷量也較多。這類原料，既能做主料，也能做配料。許多菜餚，設有蔬菜類原料的配合，很難達到色、香、味、形俱佳的效果。 1、葉菜類的初步處理 (1)選擇整理 市場上供應的蔬菜，雖然都整齊新鮮，但購進後，由於供、購過程，或經擠

一、秘製蛋黃油 原料：熟鹹鴨蛋黃１０００克 生薑５０克 大蒜１００克 洋蔥１５０克 色拉油２５００克 製法： １、熟鹹鴨蛋黃壓成泥；生薑去皮切細絲；大蒜切指甲片；洋蔥切細絲。 ２、炒鍋置火上，放入色拉油燒至三四成熱，下入蛋黃泥、姜絲、蒜片、洋蔥絲，隨

材料：豬肉（有點肥比較好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油蔥酥1.豬肉切絲或切塊。（美國的絞肉都太細，完全沒咬勁，煮過之後沒味道，不好吃）2.大蒜切末、爆香3.肉吵到所有水分蒸發，加酒4.加入香菇拌吵5.加醬油、糖、酒、油蔥酥，炒香，加水6.慢火燉兩小時7

　　主料：文蛤 　　輔料：黃豆 　　調料：精鹽、料酒、清水、雞精、薑片、蔥花、澱粉、食用油 　　烹製方法： 　　1、將文蛤洗淨用鹽水泡30分鐘後，沖洗淨泥沙，黃豆泡好，煮至爆皮後打去浮皮用涼水沖泡冷後待用； 　　2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入姜

　　主料：墨斗魚 　　輔料：胡蘿蔔、菠菜、香菜、雞蛋 　　調料：蔥、姜、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、澱粉、香油 　　烹製方法： 　　1、將胡蘿蔔洗淨煮熟，菠菜洗淨焯水，香菜洗淨切成段； 　　2、墨斗魚取肉用攪拌機加入鹽、雞蛋、胡椒粉、料酒、澱粉打成泥；

≮美食原料≯白菜心250克，鹽3克，味精2克，香油15克。≮美食做法≯1、將白菜心洗淨，切成羅圈細絲，整齊地碼放在盤內。2、食用時，加入鹽和味精，澆入香油拌勻即可。≮美食特色≯鮮鹹脆嫩，爽口微甜。

主料：豬腰子1付輔料：蒜末5克，粉皮50克調料/醃料：醬油2小匙，醋，味精，糖各1/2匙，香油1小匙製作過程(1) 豬腰切開成兩片，取掉腰臊，用刀順直劃8道，不要切斷，然後橫片成薄片泡在清水裡。(2) 粉皮切成4厘米長1厘米寬，先用開水燙，再瀝干水分裝盤，調味料加

[原料/調料] 豆腸 1條 黑木耳(大) 1片 豆芽末 3大匙 香菜末 3大匙 鹽 1小匙 醬油 1/3大匙 糖 1/3大匙 白胡椒粉 1大匙 肉桂粉 2小匙 香油 1大匙 太白粉 2/3大匙 [製作流程] 1. 豆腸洗淨瀝干後切成細丁；黑木耳洗淨切成細末備用。 2. 將豆腸細丁、黑木耳末、豆芽

[原料/調料] 中筋麵粉 500公克 水 1杯 [製作流程] 1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。 2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成面糰。 3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將面糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。 4. 使用菜

[原料/調料] 中筋麵粉 500公克 菠菜 600公克 [製作流程] 1. 胡蘿蔔洗淨，切成絲放入果汁機中打成汁。 2. 把搾好的胡蘿蔔泥加入麵粉中。 3. 用手用力抓捏搓揉成面糰

[埻蹋/覃蹋] 褊? 1/2踝 飪補 10輸 囹 1盓 棣 2盓 厹卌 2謗 翌厭 1/2踝 飪國蓬 4湮啻 怮啞煨阨 巠講 醱沭 1婦 譙嬴 1湮啻 蓬蚐 1湮啻 昒 1苤啻 綸蔆煨 1苤啻 [秶釬霜最] (1)珂蔚褊?啗?嬴﹜綸蔆煨﹜蓬蚐ㄛ啗埱﹝ (2)蔚飪補﹜翌厭﹜厹卌﹜囹?傖間ㄛ棣?藺掘蚚﹝ (3)

　　主料：棒骨 　　輔料：香菇、小蘿蔔、香菜、蔥、姜 　　調料：鹽、雞精、白胡椒粉 　　烹製方法： 　　1、將小蘿蔔切成片，香菜切段，坐鍋點火倒入水，放入棒骨，煮至開鍋後撇去浮沫； 　　2、將香菇、小蘿蔔、蔥、姜放入鍋中，小火燉20分鐘，出鍋前加入鹽、

[來源] 《民間食譜》 [配方] 糯米粉400克，南瓜250克，白糖50克，生油25，豆沙200克。 [製作] 1.南瓜切成塊，放入蒸籠裡蒸熟，冷卻後剝去外皮。再將熟南瓜攪成糊狀，加糯米粉和糖，揉成粉團，散放到蒸籠裡蒸熟，倒入塗過油的盆裡冷卻，再搓成圓長條，摘成12只

　　主料：南豆腐 　　輔料：鮮蘑 　　調料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生醬、黑豆豉、豆瓣醬、蔥花 　　烹製方法： 　　1、將豆腐切塊後放入鍋中，加少許鹽稍煮一下取出放入湯碗中，將口蘑切片放入清湯中，加鹽、雞精、胡椒粉燒入味後澆豆腐上