主料:豬腰子1付輔料:蒜末5克,粉皮50克調料/醃料:醬油2小匙,醋,味精,糖各1/2匙,香油1小匙製作過程(1) 豬腰切開成兩片,取掉腰臊,用刀順直劃8道,不要切斷,然後橫片成薄片泡在清水裡。
(2) 粉皮切成4厘米長1厘米寬,先用開水燙,再瀝干水分裝盤,調味料加2小匙高湯及蒜末調成汁。
(3) 燒開水,放入腰片燙熟,撈出沖涼水,瀝干水分裝再粉皮上淋汁即可。備註說明操作要點: 此菜腰片香,嫩,鮮,用清水反覆漂洗浸泡以後徹底去除臊腥味是成為的關鍵。