綠豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜歡夏天在家裡熬點綠豆湯，但熬的時間長短很有講究。　　如果想消暑，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了；要想解毒，則要熬的時間長點，最好將豆子一起吃下。　　綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑

你從不用酒做菜嗎？或者你不喝酒。用酒做菜的輔料可以使那些低品級的酒有了更好的用處。 少量的酒可以增加菜餚的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發，只留下香味。 把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過多的酒調味會適得其反。 永

用水煮螃蟹，其美味和營養會大量溶於湯內，使鮮味走失，營養成分大減。科學的做法是，將整只螃蟹腹朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟的快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會，確保肉質潔

食醋去鱗：刮魚鱗是件麻煩事，可是只需用一些食醋就可以讓「煩」事化簡。在刮魚鱗之前，不妨在一盆冷水裡放進少許食醋，然後再將魚放在盆裡泡上一段時間，或是直接將食醋在魚身上反覆擦抹幾次，如此之後再用工具來刮魚鱗，便可感覺容易許多。 米酒去鱗：

凍魚質量的優劣不如鮮魚那麼容易識別。對化凍的魚，可先按識別鮮魚的方法挑選，但應低於鮮魚挑選標準。 看魚眼。眼球凸起，黑白分明，潔淨無污物者為優；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙者為次。 看體表和肛門。魚體冰凍結實，色澤發亮，潔白無污物，

很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，熬湯不

　　一、可以使糊起酥　　在調糊時，由於油脂的加入，使蛋白質、澱粉等成分微粒被油膜所包圍，形成以油膜為分界面的蛋白質或澱粉的分散體系。加熱後由於上述體系的作用，使糊的組織結構極其鬆散。在高溫乾燥狀態下，使糊具有酥、脆、香的品質。這種手法在酥糊中

　鮮蜂王漿是純天然的營養滋補品，它具有延緩衰老、保護肝臟、健腦益智、調節血壓、調節內分泌、美容護膚等作用。鮮蜂王漿貴在純與鮮，消費者可參照下列幾點，買到真正「純」與「鮮」的鮮蜂王漿，避免花冤枉錢：　　一.顏色----一般鮮蜂王漿呈乳白色或淡黃色，不

搪瓷器皿燒焦後，附有食物變黑的焦跡。可在器皿中加水淹沒焦跡，並加入適量食用鹼，燒熱稍浸，然後刷洗，焦跡即可被清除。

怎樣煎魚不粘鍋？　　（1）煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。　　（2）將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上

鯉魚為什麼要抽筋？　　鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發性物（俗稱"發物"），特別於某些病人食用。　　抽筋時，應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使

炸魚沾鍋和把魚炸碎的原因是炸魚不得要領。關鍵是恰當地掌握火候，把油燒開後，放入控干水分的魚，一次不可多放，以免鍋內溫度不足。火力一定要大，使魚入鍋馬上在體外形成一層焦殼，有這層焦殼的保護，魚就既不會沾鍋，也不會破碎了。一般只翻動一次。如果鍋

牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔松

食物蓬鬆劑的作用是通過誘發化學或生化反應，在麵粉製成的食物中產生大量的氣體，使麵團或麵糊體積充分膨脹，而麵粉中的麵筋形成可保持氣體的網絡，在氣體作用下成為均勻緻密的多孔狀態，從而使食品膨鬆、酥脆或柔軟可口，形成我們熟悉的各種麵食。很多中外面食

　　（1）煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。　　（2）將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油