燒烤技巧 挑選好了所需要的烤爐和烤具，您一定躍躍欲試，想馬上一展身手吧？且慢，在開始燒烤之前，您需要知道： 「直接燒烤」和「間接燒烤」 大家可能會問：燒烤不就是把肉和其它食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的「燒」

　　瘦牛肉作為常用的原料，在烹調中運用十分廣泛。但是由於瘦牛肉的組織結構緊密，在製作中稍有不當，便口感發柴，發韌，效果不好。筆者近日對瘦牛肉製作作了一些研究，如果在烹調前加工時，將牛肉先片成片，進行敲打，或剁成茸，使其結構改變，再製成片，進行

　　魚湯，素以鮮美為貴，而用於做湯的魚以鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。 　　做法：去鱗、開膛、洗淨、放入鍋內，加燒沸的清湯煮沸，可加料酒，少量食鹽和油，不能放醬油，以

　　要使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好「三道關」：　　第一，剝出蝦仁後，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙；　　第二，用潔淨的紗布將蝦仁絞乾取出、然後加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室裡，那更好。　　第三，在炒時，打入1至2隻蛋清

解決蔬菜、水果農藥殘留的辦法，一是監管，二是清除。 　　使用任何農藥均有可能造成殘留，但殘留量有大有小，很少的殘留量對人體健康不構成危害。國際食品法典和美國等發達國家也允許在蔬菜水果中有農藥殘留，並通過制定最高殘留限量標準（MRL）和規定每日允許

回鍋肉作為一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。 1、肉的選擇 肉的選用十分講究，必須選用後部位的、靠近黃瓜條旁的坐板肉。我們知道

　　買回來的雞蛋不是一下子便吃完，因此要注意保存，以下幾點值得留意：雞蛋受到溫度、濕度的影響，內部很容易發生變化，故存放在冰箱中較為妥當。新鮮蛋如存放在0攝氏度左右而無特殊氣味的地方，可保存較長時間。雞蛋千萬不要用水洗，因為鮮蛋蛋殼上有一層似霜

　　魚有淡水魚和海水魚之分，市場供應的淡水魚一般都是活的，而水魚以凍的多。放入電冰箱貯藏的魚，質量一定要好，新鮮硬結，解凍後就不宜再放入冷凍室作長期貯藏。 　　對於鮮魚，則應先去掉內臟、鱗，洗淨瀝干後，分成小段，分別用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，

　　在泡菜壇裡放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。

1.健康活雞冠子鮮紅,挺直。　　2.健康活雞眼睛炯炯有神。　　3.兩翅自然緊貼靠雞體,羽毛緊覆整齊。　　4.肛門周圍絨毛潔淨無稀糞便。　　5.嗉囊觸之無氣體,嗉子軟而不硬。　　6.腦肌肉豐滿有彈性,並呈微紅膚色

雞的腥味很難聞，怎樣祛除？有辦法： 　　1、洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。 　　2、不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。 　　3、在

1、為防止餃子粘連，可在每500克麵粉中加1個雞蛋，使餃皮結實。 2、煮時，在鍋內放幾段大蔥。 3、在沸水中加少量食鹽，待鹽溶化後，放下餃子，蓋上鍋蓋，直到煮熟，不須點水，不用翻動。 4、餃子煮熟出鍋時，在溫開水中浸一下，餃子表面的麵糊

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，使人垂涎欲滴，可是，要想燒得一鍋鮮美可口的湯，還真有點講究。有人想熬得快一點，一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，其實，這樣熬出來的湯味道不鮮。 1、熬湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水

材料:高筋麵粉--600g水--1000g食鹽--5g蛋白--1個沙拉油--15g做法:(一)原料全部混合拌均勻。(二)鬆弛10分鐘。(三)平底鍋預熱，用手刷沾面煳，刷入平底鍋成圓型。(四)熟後取出即可。竅門:平底鍋刷薄薄一層沙拉油備用！春卷皮2材料:麵粉七杯半、水四杯做法:1.將麵粉