「肘子肉」即豬的前後蹄膀，含有豐富的蛋白質和脂肪，動物膠質量。成菜後，色澤好，肉質嫩，肥而不膩，老少皆喜。北方酒筵幾乎無席不有此物。肘子的烹製方法不下幾十種，現介紹四款如下：　　紅燒肘子　　一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大

　　石灰水浸泡法。用1比5的石灰水(待澄清後用)浸泡澀柿子。一周後，澀味清除。　　噴灑法。將澀柿子放在陶瓷盆裡，噴上白酒(兩次即可)，三四天後，澀味可清除。　　混裝法。將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器裡，密閉，一周後澀味消除。　　溫水浸泡法。把

　　沙嗲醬是盛行於印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬，原為印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為「SATE」（沙嗲），原意為「烤肉串」，因是其必用的一種調料復合味。它相當辛辣香鹹，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮汕廣（州）地區後

黃瓜：表皮疣刺隆起，堅硬刺手的為新鮮黃瓜。 萵苣：以份量重、光澤好、嫩葉多的為上等。 扁豆：豆莢嫩綠、色澤鮮艷、筋少、肉厚、豆莢挺直，水分飽滿的為好。 白菜：葉柄肥厚，葉端捲縮而互相結成球朵，份量沉重，無蟲眼和黑斑。要是葉片頂端彼此

　　（１）在煮雞的湯裡，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。　　（２）老雞宰殺前，先灌一湯匙醋，然後再殺，用慢火燉煮，可爛得快些。　　（３）在燉老雞的湯裡，放幾粒鳳仙花籽，或三四個山楂，也可加快爛熟。

菜刀沾水容易生銹，尤其是夏天，切番茄等酸性食品，菜刀更易生銹。如果菜刀用後浸在淘米水中，就不會生銹了。

夏季大米在保管過程中，由於方法不得當，常常會生蟲，這不僅造成大米的數量損失，更嚴重的是影響食品衛生。應該怎樣預防呢？　　(1)米具要潔淨、嚴實。最好將米放在缸、壇、桶中，並備有嚴實的蓋。如果用布袋米，要在布袋外面套一塑料袋，紮緊袋口。　　(2)將布

荔枝以色澤鮮艷，個大均勻，皮薄肉厚，質嫩多汁，味甜，富有香氣，核小為上品。果皮變色、變干，說明貯藏時間已久，品質下降。若有酒味或果肉變色，則不能食用。鮮龍眼要求新鮮，成熟適度，果大肉厚，皮薄核小，味香多汁，果殼完整，色澤不減。鑒別成熟度的

　怎樣去除刀上的腥氣:割過魚的剪子，切過魚的菜刀，都會沾上一股腥味。只要用生薑片擦一遍，腥味就可除去。　　如何除掉鍋中的腥味：做過魚的鍋裡，往往殘留著魚腥味。這時，可以把鍋燒熱，然後放進幾片泡過的濕茶葉，鍋上的腥味即可除去。 如何去掉河魚土腥

在日常烹調中，我們常常會用到水果，但是切好的水果一旦放置的時間過長，水果的表面就會變色，要想防止這一現象的出現，建議你試試下面的方法。 在1升水中，加入1湯匙的鹽和1個檸檬搾出的汁。在準備的過程中，把切好的蘋果和梨等水果浸入其中，水果表面就

要想汆製出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應掌握下列要領： １肉餡肥瘦比例要適當（肥三、瘦七）。肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量。 ２加入適量食鹽。除了可調味外，還可以使水分子通過

鐵鍋是我們日常生活中不可缺少的烹調炊具，它不僅具有堅實、耐用、受熱均勻及炒、燉出來的菜餚味道鮮美等特點，而且用鐵鍋炒菜，還能使菜中的含鐵量增加，補充人體鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病有一定功效。因此，國際衛生組織建議推廣使用鐵鍋。 使用鐵鍋

米儲存時間長了煮出來的飯往往缺乏粘性，飯香味亦減弱。那麼怎樣才能使陳米煮出的飯色、香、味有所改善呢？現介紹一個小方法不妨試試。 首先，陳米用水淘洗乾淨後，可蓋上鍋蓋，靜置幾十分鐘讓米充分脹一脹；其次，上鍋煮飯時，往鍋內加少許植物油；第三，按

黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒裡放幾顆黑棗或紅棗（５００毫升黃酒放５～１０顆），就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。

用１６０克細木屑，６０克滑石粉，２４０克麥麩子，再加入５０毫升左右的醋，拌成糊狀，塗在生銹的銅器上，風乾後，銅銹就脫掉了。