第一，沙鍋不宜炒菜和熬製鐵粘稠的食物。 第二，每次使用以前，須先揩乾砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒乾。 第三，如果您的砂鍋放在燃煤的爐子，要注意不能使煤頂住砂鍋底。此外，使用砂鍋的火

　　如新買的砂鍋有砂眼，可將其盛滿糯米（或粳米）稀飯湯，用文火在爐上煮１小時左右後就不漏了。砂鍋買來後，應先放滿淘米水或米湯在微火上煮沸，使水裡的澱粉滲進砂鍋空隙，以後再煮東西，就不會裂口了。　　煮熱的砂鍋離火不宜直接放在水泥地上，而應放在木

鋁製品用久後，表面會粘上油污。可在鋁製品煮燒食物時，趁熱用較粗糙的紙在其外沿用力擦拭，就可去除油污。

不恰當地使用高壓鍋是一件危險的事，因為一旦高壓鍋發生爆炸，後果是很嚴重的，為了保護您自已及家人的安全，在使用高壓鍋的時候請注意以下幾點：（１）在使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好?（２）鍋內食物不能超過容量的４/５。加蓋合攏

　　廚房裡的玻璃製品(特別是燈泡)，常常被油煙燻黑，不易洗淨。可用抹布蘸些溫熱的食醋擦拭，或者在要擦的玻璃製品上先塗一層石灰水，干後用布擦淨。要注意，燈泡應取下來擦，擦好要乾透後再使用。

豬肉沾上粘土、髒污物，用清水難以洗淨。若用淘米水浸泡數分鐘再洗，髒物即可洗淨。

清除平底鍋的鍋底----長時間使用平底鍋，鍋底容易附著黑焦，要清除，可先把底層烤乾，再用木勺子刮除即可。

　　青魚中除含有19.5％蛋白質、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦垂體與之密切相關。人體鋅的含量僅佔十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅

全蛋糊，是以全蛋（蛋清、蛋黃均用）、澱粉或麵粉加少量清水調製成的一種糊。　　這種糊主要用於干炸，如「干炸裡脊」、「炸椿魚」等。全蛋糊的作用，是使菜餚外酥脆，內鬆軟，色澤金黃，增加菜餚的營養成分。在某些菜餚中，全蛋糊也起調色的作用。如「爆魚丁」

　　制湯，是將含蛋白質與脂肪豐富的原料放在水鍋中長時間煮沸，使原料中的蛋白質與脂肪溶解於水，製成鮮美的湯，以供烹調之用。湯是烹製菜餚必不可少的調味品，湯的質量好壞對菜餚的影響很大，特別是魚翅、海參、燕窩等珍貴而本身又沒有鮮味的原料，全靠精製的

從某種意義上來說，火候與油溫掌握得好不好，成為菜餚燒得好不好的關鍵。所以，懂得這方面的決竅，非常要緊。（一）如何掌握火候　　家庭廚房做菜，要重視如何用火。做菜用火得當，菜餚便烹製得好；火候過頭或火候不足，都會損害食物質量。一般說，用炸、爆

干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，形成了系列干鍋菜餚，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。 干鍋菜是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少