廚房烹飪中的保鈣六法不良飲食及烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此,在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。 1.烹調葷菜時常用醋。糖醋魚、糖醋排骨等是最利於鈣吸收的菜餚。醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。魚、
做菜何時放酒好一般用急火快炒快煽的新鮮魚肉菜餚，加酒的最佳時間是臨出鍋前。烹調不太新鮮的魚肉時，一般應在烹調前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透進魚肉的纖維組織內，促使胺類物質全部溶解，在煸炒時可隨乙醇一起全部揮發，達到去腥目的。清蒸魚肉類菜餚，蒸煮時間
做好開花饅頭做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。1、麵團要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。2、麵團要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。3、加鹼量要准，鹼
做泥鰍魚的訣竅1、買來泥鰍魚後，放入已撒入鹽的清水中1-2小時後，將泥鰍魚放入另一乾淨盆內。按一斤魚2-3個雞蛋的比例，把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好，放入盆內。待泥鰍魚將蛋液吃淨後，再做魚味更美。2、做魚時，魚同涼水一同倒入鍋內。水慢慢燒熱至開鍋，這樣把魚慢慢燒死、燉爛
牛肉怎樣炒得鮮嫩 牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，故不易炒得鮮嫩可口。但只要在刀工處理後加1％小蘇打粉拌勻10來分鐘後，分多次添加一些清水，反覆拌勻，然後用濕澱粉上漿，入溫油滑過，再煸炒調味。這樣烹製的牛肉菜餚就十分滑嫩味美了。
為什麼要大火燒開、小火慢煮肉類原料經不同的傳熱方式受熱以後，由表面向內部傳遞，稱為原料自身傳熱。一般肉類原料的傳熱能力都很差，大者是熱的不良導體。但由於原料性能不一，傳熱情況也沒。據實驗：一條大黃魚放入油鍋內炸，當油的溫度達到180℃時，魚的表面達到100℃左右時，魚的
美味好粥8大要訣1.生米煮粥米煮飯時因為水分較少，澱粉糊化程度不如水分多的粥，所以利用白飯再煮成粥，湯汁的濃度不如生米煮成的粥，美味自然也會打折扣。2.圓米煮粥粥要煮得好吃，那種濃稠綿糊的口感是關鍵之一。粳米與圓糯米含有比秈米更多的澱粉，比較容易糊化而產生濃稠口
聽專家說如何吃魚頭大街上，以魚頭做招牌的火鍋店、沙鍋店越來越多，集貿市場上的小販也將魚頭剁下來，賣個好價錢。然而近來有消息說，魚頭是魚體內毒素富集的地方，不能多吃。這一說法不免令消費者忐忑不安。 近日，記者走訪了北京市水產科學研究所魚類研究專家沈庭棟研究
教你幾招清洗內臟 許多人喜歡吃各種動物內臟，但是對於內臟的清洗有頗為頭痛，下面介紹幾種內臟的清洗方法： 洗腸、肚時，先加一些鹼和食醋，反覆揉搓，就可去除裡外的粘液和惡味。 洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍，直至洗淨污、肺葉旦白色，就沒有
海鮮取肉小竅門 1、帶殼的海鮮初加工，不宜先焯水再取肉。因為在烹製菜餚時，主料一般還得進行焯水或過油，這樣就會影響菜餚口感。如赤貝、扇貝、文蛤等這些原料在取肉時事先已經加工成熟，有時不可能馬上做菜，而是冷凍起來備用。 2、炒鮮蝦仁、蟹肉時，關鍵在於取肉。
麵粉的別用 去除油的魚腥味把炸過魚的油燒開，投入一些蔥段、薑片和花椒，炸出香味，然後離火，抓一把乾麵粉撒入熱油中，待油冷卻後撈出蔥段與薑片，即可消除油的魚腥味。 使煎蛋黃亮好看煎蛋時，油中灑一點麵粉，蛋煎出來黃亮好看，油也不易爆濺鍋外。 消除豬
海水鮮活魚類的保養 海水鮮海魚類多種多樣，有的生命力較強，保養時間可長一些，有的生命力較弱，只能保養兩三天，但一般都需用海水分類保養，如沒有海水可在淡水中加入適量的海鹽，使其具有海水的鹹度。其次是在海水魚池中安裝噴水管，以增加水中氧氣。
茶葉的妙用（1） 煮牛肉時除了放入各種調味品，還可以再加一小布袋普通茶葉，同牛肉一起燒，牛肉熟得快，味道清香。 （2） 吃特別辣的辣椒後，若口辣難忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一點干茶葉，口中辣味，即可消除。 （3） 廢茶葉用來煮雞蛋，味道清香可口。 （4） 吃了