（1）蔥分開蔥白、蔥葉，均切長段； （2）先把蔥白放滾水中，改慢火，再放蔥葉； （3）焯至蔥葉變色即撈出，瀝干水後加鹽調味便可。 注意︰經處理的蔥，辣味已除，可混合其他食物同吃。

（1）先削去莖端的硬皮，然後切段； （2）蘆筍放滾水中焯至斷生，即出； （3）取出蘆筍隨即放入加冰的冷水中浸，以保持顏色翠綠。

（1）洗淨根部，剝去竹殼及根部硬皮（圖1）（2）切去筍尖的硬殼（圖2（3）在筍尖部位　深刀，使煮時易入味（圖3）（4）烹調前作汆水處理，食後就不會覺得舌、喉不適了

　　煎荷包蛋人人都會，但要使荷包蛋煎得漂亮，就要先將蛋由冰箱拿出來，至溫度回升至約20攝氏度之後再煎。因為蛋從冰箱取出時，蛋白的黏性很強，會在蛋表面形成一層薄膜。要是蛋並不是很新鮮，那層薄膜就相當明顯。

地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對於各類劣質油的通稱。 通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加

所謂毒菜，是指蔬菜的外層仍殘留著農藥或添加劑，如未經徹底洗淨，食用後會引致肚瀉或食物中毒，故不可掉以輕心。 由於農藥大半浸透在蔬菜表面的外皮角層中，滲入內部的很少，因此只需把蔬菜的外層除去或剝皮，便可除去大部分的農藥，然後再用清水浸洗或煮過，瀝

（1）薯片必須切得薄而均勻； （2）切好的薯片用清水浸約30分鐘，再用滾水燙煮一下； （3）把薯片抹乾，先用中溫油炸過，撈起，待油溫燒熱後再放回薯片重炸一次即成。

發芽的薯仔，在表皮和胚芽中已含有一種毒素（龍葵毒素），若處理不當，食用後會感不適。以下提供一個有效的處理方法︰ （1）將薯仔的發芽部分挖去； （2）削去表皮，然後切條或片； （3）把薯片或薯條浸於清水中，待餘下的毒素溶於水中，瀝干後便可進行烹調。 注

洋蔥含有刺激性氣味，若在洗切的過程中處理不當，便會刺激眼睛而引致流淚。正確的處理方法是︰洗切前，把洋?放入溫水中浸泡，或是放冰箱內冷凍3～4小時，便不會刺激眼睛而流淚。

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利用威士忌酒的瓶蓋，在青椒貼近蒂部旋轉壓入瓶蓋，即可輕易地把籽核取出，快捷又省時。

（1）摘除荷蘭豆的蒂和筋（圖1）； （2）放入滾水中焯至變色，撈出隨即放入加冰冷水中浸，便可保持色澤翠綠，食味脆嫩。

（1）菠菜原棵洗淨，去根部，放滾水中焯至變色； （2）取出菠菜，放入冷水中浸洗，然後擠乾水分，便可減去大量的草酸，供各式烹調用。 注意︰由於菠菜含有大量的草酸，多吃會影響人體對鈣質的吸引，故不宜生吃，同時在烹調前最好作上述的減草酸處理。

　　如果做菜用的食油是豆油、菜油等，為了減少蔬菜中的維生素及其他營養物質在烹調中的損失，一般應等油熱煸炒過蔬菜以後再放鹽。 　　如果用花生油炒菜，最好先放鹽，後放菜，以使鹽中的碘化物去除黃曲黴素的毒性，有利於保障身體健康。 　　如果用豬油、雞油

　　米是我國人民的主食之一。用米做飯比較方便，淘洗之後，或蒸或燜均可。但是米不宜多淘，因為米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽，而且，很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓、過度攪拌會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。米也不宜久泡，如果淘洗之前久