廚房清潔有妙法 清洗煤氣灶灶頭 正常的煤氣灶火應為藍色，但出氣口如果被殘屑阻塞，爐火的顏色就會變紅。這時可用吸塵器吸取火口處的殘屑，或用牙籤清理。 勤擦爐具 烹飪時，在爐具旁邊放一塊濕布，可隨時擦去爐具上的髒物，因為爐具在受熱時較易清潔。 清潔排氣扇
煲靚湯，給你支幾招！想煲靚湯嗎？給你支幾招！ 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日裡只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。 看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說「將肉出水或飛水」，什麼意思？這
廚房洗切小竅門巧洗蔬菜 蔬菜葉上有了蠓蟲，只要將其放入淡鹽水中浸泡三五分鐘，然後用清水漂洗，很容易洗乾淨。 如何除去鮮筍的苦澀味 新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調時，可將新鮮筍（去殼或經刀工處理）放入沸水中焯煮，然後用清水浸漂，即可除去不良的味道。浸漂
掌握肉類最佳烹調期許多人誤認為剛宰殺的畜禽馬上烹調味道最好。其實不然，因為這時並非是肉類的最佳烹調期。用此類肉烹製的菜餚既不易煮爛，味道也不是最鮮美。那麼，什麼是肉類的最佳烹調期呢？ 畜禽被宰殺後，其肉要經過一系列的生物化學變化和物理化學變化，最終成熟。
牛肉部位不同做法不同西餐中牛肉的用途最廣泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；牛頸肉，肉紋較亂，可制餡或煨湯；牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；Ｔ骨扒
煮粥放鹼可要多個心眼 有些人在煮粥時，有放鹼的習慣，以求發黏好吃。但是這樣做的結果，使米裡的養分大量損失掉了。 因為養分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕鹼的。維生素B1在大米和麵粉中 含量較多。有人曾做過試驗，在400克米裡加0.06克鹼熬成的粥，有56%的維生素B1
泡發魷魚乾的方法魷魚乾有兩種，一種是熟魷魚乾絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。另一種是生魷魚乾，這就需要油發或鹼發。泡發魷魚乾 1）油發：每500克干魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。 2）鹼發：按 1
蘿蔔別忘燙 蘿蔔，為家庭常用蔬菜之一，營養豐富，可以烹製許多種美味佳餚。但是由於蘿蔔內含有硫醇和黑芥子甙，使蘿蔔帶有一股較強的辣味、澀味。如果烹飪前用開水燙一下，這種異味就沒有了。如果不燙一下，燒出的蘿蔔菜有一股臭味，很難讓人接受。開水燙焯去除異味的
烹飪蝦類的幾個竅門 1、做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼。 2、煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。 3、龍蝦下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。 4、干蝦要經過浸發才可除去異味，
烹調常用變通法 家庭做菜畢竟不同於飯店，爐灶、炊具、用料都受到一定的限制，但是，有許多環節稍加變通，便可取得極好的效果。這裡介紹幾種變通辦法： 以滑水代滑油 飲食店做菜，一些鮮嫩小型的原料多取上漿滑油炒，使得成品滑嫩爽口。 倘以「滑水」代「滑油」，
如何選擇食用油如何選用食用油，如何鑒別食用油的質量，如何識別食用油的真偽？ 市質量技術監督局的負責人解釋說，從維護人體健康出發，選擇食用油，可少吃動物油，提倡吃植物油，尤其多喫茶油、橄欖油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超過25克(半兩)，每月每人
食用油不宜久存人們食用的油脂，旋轉一段時間後，很容易變質，產生令人不愉快的氣味。這是因為油脂會發生自動氧化作用，通過形成過氧化物而造成的酸敗。油脂的酸敗不像食物腐敗、霉變那樣容易引起人們的注意。當聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量大約在0.4％，已經大大
秋季煲湯族的廚房攻略享受一煲美味是秋季的一大美事，但是對操作者來說，除了那一煲湯井然有序，整個廚房都會被翻騰得天翻地覆。如果你是一個煲湯的愛好者，知道給自己配備一個什麼樣的廚房才能讓它更好地完成使命嗎？ 不言而喻，煲湯最注重的是原料湊手，這是所有煲湯者最感
巧洗餐具 餐具沾上油污後，不易洗刷乾淨，如在熱水中放少許麵粉，打成極稀的麵湯洗刷，再用清水沖一下，會特別乾淨。 盆、碗上沾有油污，可用鋸末或草木灰擦一擦，然後用溫熱淘米水洗淨。 碗、碟、筷有了積垢，可用食鹽和醋洗刷，也可用去污粉擦洗。 菜刀切