（１）在潮濕的氣候中，餅乾如密封後放在冰箱中貯存，可保持酥脆。 　　（２）喝剩下的咖啡，可以倒在製冰盒中，放在冰箱的冷凍室，作成小冰塊，在喝咖啡時當冰塊用。這種冰塊融化後不會沖淡咖啡的味道。 　　（３）如果你要寄幹點心給親友，把它放在爆米花

鳥類：先把翅膀和腿切下，然後借助刀和叉來吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。 雞肉：先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結處分開。然後用叉穩住雞腿（雞脯或雞翅），用刀把肉切成適當大小的片。每次只切兩三片。如果場合很

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開

一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。三、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子

米儲存時間長了煮出來的飯往往缺乏粘性，飯香味亦減弱。那麼怎樣才能使陳米煮出的飯色、香、味有所改善呢？現介紹一個小方法不妨試試。 首先，陳米用水淘洗乾淨後，可蓋上鍋蓋，靜置幾十分鐘讓米充分脹一脹；其次，上鍋煮飯時，往鍋內加少許植物油；第三

在一盆水中放入100克醋，將鹹魚放進盆中浸泡4～5小時，取出溫水洗淨即可。 此外，也可將魚放入淘米水中，再加食鹼適量，浸泡4～5小時後取出，經過這樣處理的鹹魚鮮嫩可口。

用過的菜餚可加工成色、味完全不同的新菜：１剩下的炒菜，可在烹製前先用水沖掉滷汁，再加工烹製；筍、雞、肉等可切成片或丁，再配青豆、青椒等製成炒什錦。２炒蛋可加薑末、蔥花、醋、糖等烹製成魚香炒蛋。

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。　　2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮

　　什麼是食品摻假？　　食品摻假是指向食品中非法摻入外觀、物理性狀或形態相似的非同種類物質的行為，摻入的假物質基本在外觀上難以鑒別。如小麥粉中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，油條中摻入洗衣粉，食醋中摻入游離礦酸等。 　　識別摻假食品的一般知識　　☆

１烹調肉類食品，宜用炒、蒸、煮。２骨頭要拍碎煮湯，並加少許醋，可促使鈣的溶解，並使營養素易被人體吸收。

　　家庭烤肉或出外燒烤時，在肉入爐前，先用沸水或熱清湯澆一下，可使烤出的肉鬆軟（若用涼水澆肉，肉會變得很英）。　　在烤肉過程中，必須在一面烤熟後，在翻過來烤另一面，不要翻來覆去地烤，以免費時費力，還不易烤透。 　　用烤爐烤肉，如在下格放一盛上水

　　不良飲食及烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此,作為全家生活「總管」的家庭主婦。對此應多加注意，要掌握食物的搭配、烹飪等方面的知識。 　　烹調方法中，「保鈣」的菜餚搭配技巧，是葷素混食、豆谷混食。在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的

什麼蔬菜適合涼拌 適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發香氣。 適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜

蒸菜，最關鍵之處還在於對蒸制時間的控制。對那些新鮮細嫩、一蒸就熟的海河鮮來說，這一點便顯得尤為重要。因為通常蒸制海河鮮的時間都比較短暫，少一分鐘沒有熟，多一分鐘又老了，而中途又不能揭開籠屜察看。所以長期以來，有不少廚師在蒸制海河鮮時都是在「

面對商場中琳琅滿目醬油，消費者在選購時，往往還缺乏足夠的常識和科學的鑒別方法。所以，這期特意為大家介紹了一些鑒別醬油的常識，以幫助廣大讀者選購到既合心意又有質量保證的醬油。 　　首先，醬油的顏色不是越深越好，因為醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類