1、 1克茶葉用1000克開水泡４～９分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色、香、味、營養俱佳。 2、在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。 3、陳米淘洗乾淨，清水中浸泡２（20分鐘）小時，撈出瀝干

　　巧煮豬肚：豬肚煮熟後，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋裡蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，切忌放鹽，以防豬肚變硬。 　　巧煮骨頭湯：煮骨頭湯時，在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷、鈣溶解在湯內，這樣做出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。 　

　　涮羊肉原為北方的食法，但對有羊城之稱和有「食在廣州」的廣州來說肯定不會錯過。 不要少看涮羊肉僅僅是將羊肉凍硬切成薄片就可以涮食，實際上影響它風味的優劣，還是在於它選料的學問。 從「辯識肉老嫩，醃製更自如」一條中，我們知道，肉的老嫩直接

（一）用量不宜過多。 每人每天公斤體重不應超過120毫克。一歲以內嬰兒，以不吃味精為好。烹調中只放一點點就能達到增鮮的目的。 （二）炒菜時不宜放入過早。 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度

高級宴會的湯菜不同於一般湯菜的製作。為體現其同宴會的一致性，必須從造型上下功夫。然而，湯菜的造型難度大，用料講究，工藝水平高，目前正處於摸索之中，需通過大量的實踐加以發展。湯菜造型的一般原則湯菜造型，是以食用為目的，為宴會服務的一種形式。其制

一、宰殺： 宰殺雞、鴨前，應先準備好一個小碗，碗內放少許鹽及適當清水（冬天放溫水，熱天放冷水）。宰殺時，用左手中指以下三指握住雞腳，將頸彎轉，用左手大拇指和食指緊緊捏牢。再用右手拔去少許頸毛後，操刀宰割、氣管、血管必須割斷。殺後，用右手握住雞頭

　　醋是日常生活中常用的調味劑，它約含3%——5%的乙酸，除了調味品外，醋還有許多用途： 　　1.煮排骨時、燉骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭裡的鈣、磷、鐵等溶解在湯裡從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞。 　　2.燒馬鈴薯或牛肉時，加點

當你在烹調菜餚的時候，你是否想過為什麼飯店裡的炒肉片總要比家中炒得嫩？經油炸的花生米為什麼會發脆？炸魚塊、桂花肉為什麼會給人外脆裡香鮮嫩的感覺？其實這一切都與水有關。 菜梗飽滿、葉片碧綠的青菜就鮮嫩適口，因其含水分多；魚之所以比瘦肉嫩，是因為魚

所謂老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味越美。製作老湯的方法如下： 任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，

　　商場裡，各種顏色和大小的保鮮盒已越來越多地引起了人們的注意。保鮮盒底部有簡單的標識：材質樹脂，耐最高溫120攝氏度，最低溫零下20攝氏度。中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國教授說，冰箱保鮮盒對食品保鮮大有好處，它可以保證人們將食品盡

　　勺工，是根據烹調和食用的要求，將各種加工成形的烹調原料以入味成熟的過程；是烹調工序中的重要環節。它一方面要根據原料在加熱中所引起的色、香、味、形、質的變化恰當的掌握火候，另一方面還要在加熱中視原料形、質的不斷變化加以調味。 　　勺工操作的基

　　長期以來，人們一直認為，炒菜時火越旺、油越多效果越好。其實，從營養衛生學的角度來看，這樣做並沒有什麼好處。　　首先， 旺火造成的高熱會破壞油脂原有的結構和成分，而使營養物質變為對人體有 害的致癌物，如3、4一苯並芘等。人若經濟食用含這類有害物

　　烤鴨加熱後食用時，要先用刀將鴨肉片下來，再蘸醬卷餅食用。 　　片鴨肉時，用鋒利小號叉刀一把，平案板一塊。將加熱好的整只烤鴨平放在板上，先割下鴨頭，然後以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。隨後片右上脯和左上脯肉，片四