精 鹽——每天早晨喝一杯淡鹽水，可防止和治療潰瘍，又能防止和治療便秘。 花生油——早晚喝一口，既可治療潰瘍，又能防止便秘。 麻 油——皮膚燙傷時，用麻油塗一層，可止痛，又能防止創面感染。 食 醋——經常食用，對預防消化道癌症有一定作用。用醋熏蒸室內

我所崇拜的《隨園食單》的作者袁枚也曾歎道：「古詩云：『美食不如美器』，斯語是也。」並說，菜餚出鍋後，該用碗的就要用碗，該用盤的就要用盤，「煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色」。真是對美食與美器關係的一個精練總結。美食與美器的搭配有以下規律

　　油條、麻花、散子、薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很誘惑人。可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀……其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的。 　　理論上的解釋就是：這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使面

以下介紹的16種切法，都是最基本的技巧；這是入廚人士必須掌握的基礎。 1、切丁 用於炒丁粒、做魚羹等，做沙津，拌食物。 常用材料：麵包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 切法實例：１首先把麵包切成1厘米方條狀。２把方條切成1厘米方粒形狀；過大的方粒會使火力不易透進

蔬菜在烹製時往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢？1．蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃，這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸（內含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果先炒或煮一下，

　　（一）液體味料 　　醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。 　　蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。 　　沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。 　　麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入

冷菜製作方法主要有拌、熗、醬、醃、鹵、凍、酥、熏、臘、水晶等，這裡介紹幾種常吃的。 1．拌 把生的原料或晾涼的熱原料，經切製成小型的丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的作法叫拌。拌制菜餚具有清爽鮮脆的特點。 2．熗 是先把生原料切

你喜歡喝濃咖啡。還是淡咖啡？習慣獨飲，還是與家人共享？不同的咖啡觀，左右著你揮霍咖啡的速度。究竟一次應該買多少咖啡才適當？為了隨時喝到最新鮮的咖啡，不得不斤斤計較。所以，你不妨依以下數據精打細算一番，再出門買咖啡。 * 濃咖啡－－每杯約需11－1

一、酥 酥菜製法有兩種，一是經過酥制達到骨酥肉爛之目的。特別是骨、刺比較多的魚類，具體烹製法是：主料擺入鍋內加調料燒開後改小火，慢慢燒烹使其骨酥、刺軟為標準，如「酥鯽魚」。二是「酥糊」，把麵粉、雞蛋和油調成的糊稱為「酥糊」。酥菜的做法很多，口味

紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。一、選料加工 紅燒萊對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉

老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，也叫滷汁。老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。「要想燒雞香，八料加老湯」——這是有300年歷史的河南道口「義興張」燒雞的祖傳「十字訣」。一、製作方法： 任何老湯都是日積

　　1、髮菜：市場上的髮菜一般分為原髮菜和洗水髮菜兩種，原髮菜食用時要挑出草根和雜質，洗水髮菜則較乾淨和方便。要識別髮菜真假有兩種辦法，一是用水浸後擠干，真正的髮菜會發脹鬆開，彈性較好。假髮菜浸水後反會縮小，沒有彈性。二是用火燒，真髮菜燃燒性較

分離蛋黃、蛋白的方法 需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎１個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡。也可用紙捲成１個漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗裡，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗裡。如果把蛋殼打成兩瓣，下