菜餚顏色的配合，其實是主、輔料色澤的配合。一般是通過輔料，襯托或突出主料，其形成的色澤，可以分為順色、花色、異色。 　　●順色 　　順色即主、輔料顏色相同或十分相近。比如「Χ水晶田雞」，田雞肉剁成幼丁為白色，覆蓋在上面的輔料是蝦膠、蛋白、杏

太膩：湯過於油膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中，油膩即可減輕。 太鹹：做湯時不小心多放了鹽，又不宜加水，可以將一個洗淨的生土豆或一塊水豆腐放入湯內，即可使湯的鹹味變淡，將一把米或是麵粉用布包起來放入湯內，也能收到同樣的效果。

面在四川話裡，絕不是指那些乾癟癟的饅頭包子，而是指麵條，一碗滋潤且色艷的麵條。 　　麵條從加工製作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情。　　首先說麵條的選擇。粗面、細面、韭菜葉子面，各種面都

　　如今越來越多的家庭開始用上了微波爐，記者留意到，雖然市場上有微波爐專用容器，但有不少家庭依然用過去的普通碗盤加熱飯菜。那麼普通的器皿可以用於微波爐嗎？用了以後是否有害呢？記者就此問題咨詢了專家。 　　據專家介紹，凡金屬及搪瓷容器絕對不能用於

在選擇食品雕刻儀器的原料時，注意以下幾條原則就可以了。1、要根據雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。 2、要根據季節來選擇原料，因蔬菜原料的季節性很強。3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻

　　1、燒空鍋除味。新鐵鍋有一股怪味。在使用前，用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等煮１刻鐘，怪味即除。 　　2、廢茶葉除味。鐵鍋裡有腥味，先用廢茶葉擦洗，再用清水沖淨，腥味即除。 　　3、筷子可除鍋內油漬味。炒過菜的鍋，燒開水時會有油漬味，若在開水鍋

　　蔥姜蒜椒的調味作用是不同的。　　做菜時用的調味品五花八門，可蔥、姜、蒜、花椒這4樣很多時候都少不了，有些人不管做什麼菜，都要放上一點，殊不知，針對不同的食物，它們的調味作用也是不同的，烹 調時應有所側重。 　　花椒適合烹調肉食。中醫認為，它有

　　總以為冬季儲菜是20世紀90年代才會有的事，那時候主要是儲藏大白菜、土豆和大蔥，現在這些東西即使到了深冬超市也有賣的，何必那麼麻煩去儲藏呢？最近和一個同事說到冬儲菜，她很自然地說：「我們家還在儲菜呢。」並詳細介紹了儲菜的方法，同事說她們家儲菜

　　在日常起居生活中，我們有很多機會可更有效地利用每種能源，日積月累，您每年可節省的資源和能源開支將會相當可觀，並且有助保護環境。 　　煤氣及石油氣爐具。一般煮食之節約能源提示，下列提示同樣適用於電力煮食法用壓力鍋煮食可節省多達2／3之烹調時間、

　　人生或許就像一道算術題，雖然只有看似簡單的10個數字，卻可以組合成足以令人眼花繚亂的各種可能。下面我們就教給你一種全新的「加」法運算法，讓你給廚房烹調加點味。　　1、燉牛肉的前一天，可先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，

　　許多人喜歡吃各種動物內臟，但是對於內臟的清洗有頗為頭痛，下面介紹幾種內臟的清洗方法： 　　●洗腸、肚時，先加一些鹼和食醋，反覆揉搓，就可去除裡外的粘液和惡味。 　　●洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍，直至洗淨污、肺葉旦白色，就

1、麻油味精碟： 原料：小磨麻油，味精。 製作：用小碟，舀入麻油，放入味精，調勻即可。 2、麻油蒜泥碟 原料：小磨麻油，大蒜，味精。 製作：大蒜去皮，放入瓦缽中搗成泥狀；麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，調勻即可。 　　3、雞蛋麻油

凡是去過北方出差或旅遊的朋友，相信都會對一種形似牛舌、體態飽滿、外酥內嫩、香甜可口的面製品留下些印象，那就是北方人普遍喜食的早點———糖糕（俗稱油饃）。糖糕屬普通點心，其製作方法並不複雜。這裡我來把製作糖糕的一些體會說給大家聽聽。一、燙製麵團