家庭中炊具和餐具的清潔衛生，是確保人體健康，預防病從口入的重要環節。為了保證它們不受污染，人們應該關注炊具、餐具的消毒方法。這裡介紹一些簡便的消毒的方法。 　　　　家庭炊具、餐具的消毒，可以選擇以下方法:將用過的炊具放入水中，滴少許洗潔劑，

　　北方的冬季流行吃涮鍋，值得注意的是，這種吃法並非人人皆宜，特別是一些體弱多病者、老年人，往往會因涮而致病。 　 　　　　吃涮鍋時用的肉片多是羊肉、狗肉、牛肉等的生製品，一般涮肉所涮的時間較短，致使部分有害物質難以清除，一旦食進半生不熟的肉類

　　烹調、加熱、解凍、烘乾，微波爐的功能還真不少，只要用心探知研究，這些功能對日常生活會有很大的幫助。 　　 　　　　微波爐的功能並不只限於烹調食物；可以利用其快速加熱的原理進行消毒殺菌的工作；而且也可以在短時間內將水煮沸，又能達到殺菌作用。 　

泡菜、大豆醬和辣椒醬可以說是韓國人飲食中的「三寶」。在韓國，99％的家庭一年365天餐餐都有泡菜。泡菜的味道，被稱為「媽媽的味道」，很溫馨。而所有的韓國女孩子都必須學會做泡菜，就算不會，在出嫁前也一定要跟媽媽把做泡菜的手藝學會才能過門的，可見泡

炒莧菜 在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟。這樣炒出來的莧菜色澤明亮、滑潤爽口，不會有異味。 炒芹菜 先將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。 炒藕片 將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精

色、香、味是美味佳餚的三要素，而且色居其首。但許多蔬菜、水果切開後，容易變成褐色。可採用以下方法使蔬菜、水果保持原色。 浸水法：把削皮後的土豆等浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，這樣酚就不易被氧化為醌了。 焯水法：把經過刀工處理的新

口味的需求營造了飲食新變化，舊8大菜系中包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、閩菜、徽菜，又有了「新8大菜系」：吉菜、杭菜、遼菜、秦菜、滬菜、寧波菜、晉菜。就如同一顆魚頭，也會驚動廣州食界，6家食府的廚房大佬使出了本門菜系的真「功夫」。

　　每次在飯桌上有人點了老醋花生這道涼菜時，總會有人高興地說，好，好，這菜好，這菜能降血脂。可到底這老醋和花生在一起能不能降血脂呢？在營養專家眼裡，醋泡花生究竟是什麼水平的菜呢？北京工貿技師學院營養專業高級講師劉國雲告訴記者，醋泡花生米如果每

　　古人云：工欲善其事，必先利其器。 剛剛工作學徒時，師傅就說，七分工具，三分手藝。我想，菜刀之於廚務應該也有類似地位吧。 　　以前，家裡大都用的是那種黑乎乎的普通鐵質菜刀。其實，確切地說，應該是鋼質菜刀。由於是碳鋼材質，非常容易生銹。就算您有

　　羊肉是家庭經常食用的肉品之一，營養價值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分，也有羊齡大小之別。挑選時，應在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。 　　新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略乾，不粘手，氣味新鮮

小秘訣：湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油也

想好了要露一手，要做幾道精美的菜，要煲一罐鮮得跟什麼似的湯，連什麼顏色、什麼味道都活躍於腦海中了，可做出來卻蠻不是那麼回事兒，期待已久的晚餐令人失望、生氣、上火，自己跟自己較上了勁。其實，很多結果出乎意料是有原因的：或選料不對，或操作不當，或

日前，國家衛生部公佈了市售皮蛋衛生監督抽檢情況，15家企業因所生產的松花蛋鉛含量嚴重超過國家標準而被通報了。另外，成都市日前也先後發生了「問題皮蛋」損害健康，甚至危及消費者生命的嚴重事件。有關專家提醒消費者，不要購買變質的蛋，特別是別買流動商販