入冬後，天氣轉冷，市場上大棚裡生產的蔬菜越來越多，許多人認為，大棚蔬菜乾淨，洗起來省事。但食品衛生專家提醒消費者，越是大棚蔬菜，越要仔細清洗。　　專家認為，植物在大棚中生長環境相對密集，種植者使用農藥的濃度會相應地高於大田；而冬季陽光少，

一般喜歡做菜的人，都喜歡看各類烹飪書，因為一些看似家常的菜，要做好也不容易，尤其是那種用料簡單的菜，更能突出選材的質量和烹飪時火候的掌握程度。下面這八個小竅門就是巧主婦們的經驗之談。A調味最夠味第一，注意調味的順序，正確的應為：砂糖、鹽、醋、醬

淡水魚類一般含蛋白質較高，易變質。因此，銷售淡水魚也可用以下方法加工增值。銷售魚乾： （一）醃製干魚多用於鯉、鯪等魚，加工時去魚內臟，鱗片，從背部剖開，切去魚頭。然後取適量鹽、醬油、酒、姜拌和，均勻地塗在加工好的魚塊上，醃製3-5小時後，晾曬2-3天

　　很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。 　　湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外

　　啤酒營養豐富，素有「液體麵包」、「液體蛋白質」、「液體維生素」等美稱。啤酒除富有人體自身不能合成的8種必須的氨基酸外，還含有多種維生素和較高的熱能。不僅如此，啤酒還能作調味品，烹出的食品風味別樣，味美可口。 　　●冰鎮啤酒茶：把包裝完好

　　（一）：用一匙明礬粉放到大腸上擦幾下，再翻動幾次，然後用清水洗淨，可除臭味。　　（二）：把肚、腸內翻外，用清水先洗一遍，略瀝干水後，每個肚或1000克大腸中放入素油15克，用雙手反覆搓揉2——4分鐘，再用水沖洗，這樣就能把豬肚、大腸洗乾淨，且煮熟

★花生油放置時間長了易變味，如在油裡放入少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質。 ★新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時候就不會出現黑斑了。 ★菜湯做鹹了，拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘，湯就由鹹變淡。 ★烹調魚時，往鍋裡放

★除魚腥味---炸魚前先把魚浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增強佳味。 ★做凍魚---在做凍過的魚時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮。 　　 ★除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。 　　 ★去酒跡---如果白襯衣上留下了酒跡，可用煮開的奶擦拭，即可去起

茄子是我們生活中常常食用的食品，但是炒茄子時費油，食用時又油膩是令人煩惱的問題，現在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法： （一）1、先將切好的茄子用鹽拌勻醃15分鐘，然後擠去滲出的水。2、炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出

蒸是最健康安全的加熱法。其次是煮。煮的時候最好少放水，加蓋，短時間。再其次是炒。接著是烤。烤要避免烤焦，因為烤焦的食物有雜環胺致癌物質。最不好是炸。一定要炸，最好用黃油、椰子油或橄欖油，避免用其他菜油，因為它們最容易被氧化。

　　薄荷，又叫番薄荷、蘇薄荷，為唇形科多年宿根性草本植物，喜好溫暖濕潤環境。薄荷是世界三大香料之一，號稱「亞洲之香」，廣泛應用於醫藥、化工、食品等領域，世界年消費量在萬噸以上，且以每年5％～10％的速度增長。我國主要產地有江蘇、江西、河北、四川等

　　１．巧除菜油異味：菜油中有股青菜氣味，要除去這種氣味，可先將油倒入鍋內，再將幾粒芸豆或少量米飯放入鍋裡炸，待炸成焦糊狀後撈出，油中異味便會消失。 　　２．怎樣使醋變香：平常食用的醋一般只帶酸味而沒有香味，如在醋裡加入幾滴酒精或者加入幾滴燒酒

　　１．煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素Ｃ損失約１０％，放在冷水中煮要損失４０％。 　　２．烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由於澱粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。(

去除鹹肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。正確的方法是鹹肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於鹹肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，鹹肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。

家庭做湯一般用豬骨、牛骨或蹄爪之類為原料。科學做湯的辦法是：1、原料應冷水下鍋，一次加足水，不要在湯燒製過程中再加水；2、切勿過早放鹽，蔥、姜、酒作 料也不宜早放、多放；3、注意將湯麵上的浮油、浮沫撇去。