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使調料鮮香的竅門
1.巧除菜油異味:菜油中有股青菜氣味,要除去這種氣味,可先將油倒入鍋內,再將幾粒芸豆或少量米飯放入鍋裡炸,待炸成焦糊狀後撈出,油中異味便會消失。
2.怎樣使醋變香:平常食用的醋一般只帶酸味而沒有香味,如在醋裡加入幾滴酒精或者加入幾滴燒酒和少許的食鹽,並加以攪拌,醋就會變得很香,而且久放不會「生白」。
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