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做湯訣竅
家庭做湯一般用豬骨、牛骨或蹄爪之類為原料。
科學做湯的辦法是:
1、原料應冷水下鍋,一次加足水,不要在湯燒製過程中再加水;
2、切勿過早放鹽,蔥、姜、酒作 料也不宜早放、多放;
3、注意將湯麵上的浮油、浮沫撇去。
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