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牛肉怎樣炒得鮮嫩
牛肉因結締組織較多,且肉中蛋白質含水量比豬肉少,故不易炒得鮮嫩可口。但只要在刀工處理後加1%小蘇打粉拌勻10來分鐘後,分多次添加一些清水,反覆拌勻,然後用濕澱粉上漿,入溫油滑過,再煸炒調味。這樣烹製的牛肉菜餚就十分滑嫩味美了。
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