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識別凍魚的質量
凍魚質量的優劣不如鮮魚那麼容易識別。對化凍的魚,可先按識別鮮魚的方法挑選,但應低於鮮魚挑選標準。
看魚眼。眼球凸起,黑白分明,潔淨無污物者為優;如果眼球下陷,眼球上有一層白蒙者為次。
看體表和肛門。魚體冰凍結實,色澤發亮,潔白無污物,肛門緊縮的凍魚為優;如果魚體發脹,顏色灰暗或泛黃,無光澤,有污物,肛門突癟,則為次。
解剖觀察。用刀切開魚體,肉剌完好,脊骨處無紅線,膽囊完整無破裂者為優,反之則為次。
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