炸魚不沾鍋火候是關鍵
炸魚沾鍋和把魚炸碎的原因是炸魚不得要領。關鍵是恰當地掌握火候,把油燒開後,放入控干水分的魚,一次不可多放,以免鍋內溫度不足。火力一定要大,使魚入鍋馬上在體外形成一層焦殼,有這層焦殼的保護,魚就既不會沾鍋,也不會破碎了。一般只翻動一次。如果鍋小魚大,可用勺舀鍋內的熱油往未浸入油的部位澆,這樣整條魚就可同時炸好了。
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