牛肉菜餚營養豐富，味道鮮美，但牛肉的嫩度卻往往不盡如人意。如何在牛肉加工過程中控制牛肉的嫩度呢?在烹調中常常從以下幾方面考慮。 1．採取冷藏儲存使牛肉後熟致嫩 動物宰後，肉一般經過僵硬、成熟、自溶、腐敗4個階段的變化。前兩個階段是新鮮肉，而自溶現象的

皺紋的產生有很多原因，其中之一是飲食不當。如果你多留心入口食物，保養方面亦不遺餘力地進行，也許哪天睡個覺起來，你會發現歲月其實沒那麼殘忍。 什麼食物讓我們易長皺紋？ 牛肉罐頭、魚罐頭、沙拉醬、咖啡、冷凍太久的食品、干貝、蝦米干、冷凍蝦球、巧克力

1、桔子皮中含有大量的維生素C和香精油，將其洗淨曬乾與茶葉一樣存放，可同茶葉一起沖飲，也可以單獨沖飲，其味清香，而且提神、通氣。 2、桔子皮具有理氣化痰、健胃除濕、降低血壓等功能，是一種很好的中藥材。可將其冼淨曬乾後，浸於白灑中，2～3周後即可飲用，能清

澱粉法 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 啤酒法 將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 食油

把雞肉凍過後再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑料膜封住，放在冰箱中，待炸時再取出，如此便能炸出非常可口的炸雞肉。

1、芳香爽口橘皮粥 熬粥時，放入橘皮，粥熟後，不僅芳香可口，而且開胃。對胸腹脹滿，或咳嗽痰多的人，有治療作用。 2、味道鮮美橘皮湯 做肉湯時，放幾塊橘皮，湯味鮮美，沒有油膩的感覺。 3、通氣提神橘皮茶 把橘皮用開水沖泡，不僅味道清香，而且還

儘管西紅柿富含番茄紅素，尤其在西紅柿的皮裡更多，但烹炒之後的西紅柿皮像塑料皮一樣，卷卷地賴在盤子裡，既不美觀又不好吃。如果你寧願放棄柿皮中的營養，下面四則簡便的方法可將西紅柿的皮輕鬆去掉。 第一招——微波爐加熱：將西紅柿放在一水碗中，放入

1、做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣會使蝦更容易進味，但切記不要剝去蝦殼。 2、煮白灼蝦的時候，可以在開水中放入檸檬片，這樣可以使蝦肉更香，味道更美，而且沒有腥味。 3、龍蝦下鍋時，一定要用大火，若用慢火煮，蝦肉容易糜。 4、干蝦要經過

煨粑了的銀耳又稠又糯又粘，沒粑的銀耳又硬又脆、清湯寡水、不粘稠、食之無味。 銀耳中71%是碳水化合物，不煨粑糯，很難分解及轉化成能量，只能作為粗纖維排出體外，實在是浪費。銀耳中的膠原蛋白很豐富，能補養大腦，保護體內管腔粘膜，可防止氣管、支氣管、胃、腸等

澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 食油法：炒牛肉絲時，先在

肉鬆是我國著名的特產，具有營養豐富、味美可口、攜帶方便等特點：豬肉鬆、牛肉鬆、雞肉鬆和魚鬆、蛋松等，是佐餐、送禮、旅遊攜帶的好食品。其製作技術如下： 一、選料與整理：選無病的畜禽瘦肉，除去骨、皮、脂肪及筋腱等，然後順瘦肉纖維(肉絲)紋路切成肉條後，再

科學烹飪可降低肉食中的膽固醇。既增加肉食美味，又降低肉食膽固醇的烹飪方法有以下4種。 燉煮：日本東京都老年綜合研究所的雄谷修研究員指出，適當攝入肉類對老年人的健康十分重要。他們採用的方法是文火久燉。研究發現，用文火燉煮較長時間，可使肉中飽和脂肪酸減少

1、西紅柿醬開罐後易變質，只要撒一點鹽，再倒一點植物油，就可保存較長時間。 2、用淘米水泡干筍、海帶，容易泡脹洗淨，並且易熟。 3、土豆、山藥、芋頭等削皮後，其本身所含的單寧酸會氧化變色，所以應立即浸入清水中。 4、餃子出鍋後先用溫水浸泡一下，相

在西餐廳中，我們經常吃到各種濃湯，這些湯並不是用生粉勾芡，而是以麵糊做成，在冷了以後，湯汁不會變稀，可保持原有的濃稠狀。麵糊是以麵粉與豬油一塊去煮成的糊狀物。以二分的麵粉、一分的豬油放到鍋中，以小火去慢慢去煮。將這些面醬煮到起泡，散發出香味時即可盛起。

魚香肉絲的特點是色澤紅亮，味酸辣甜鹹、蔥姜蒜味突出。鮮香可口。 首先，要備足調料。應該準備四川豆瓣醬、四川泡辣椒、蔥、姜、蒜、紹酒、醋、糖、醬油等調味料和適量水澱粉，其中，蔥、蒜、姜的用量要大，以200克左右主料為例，至少需要蔥、姜、蒜共50克，三者比例