烹製銀耳怎樣易粑糯
煨粑了的銀耳又稠又糯又粘,沒粑的銀耳又硬又脆、清湯寡水、不粘稠、食之無味。
銀耳中71%是碳水化合物,不煨粑糯,很難分解及轉化成能量,只能作為粗纖維排出體外,實在是浪費。銀耳中的膠原蛋白很豐富,能補養大腦,保護體內管腔粘膜,可防止氣管、支氣管、胃、腸等管腔炎症和辛辣食物、煙酒刺激胃、腸粘膜的作用,要將銀耳熬稠方能起到這種作用。怎樣才能將銀耳煨粑呢?
其法有三:
1、先將整朵銀耳分開成小瓣、耳蒂撕成小塊(不分、不撕,很難熬粑)。
2、將銀耳置搪瓷盆中,用涼水浸泡12小時,中間更換三道冷水(不換水、熬多久都仍然硬、脆)。如果急需食用,用能浸泡這麼久,那麼可用冷水泡10分鐘後將銀耳在水中搓揉3-5分鐘,將表蠟去除後再熬,同樣可以煨粑。
3、煨時使用“文武”火結合,銀耳入高壓鍋後加冷水用武火燒開,上氣後改用小火煨30分鐘左右即可:如改用電飯煲,煨的時間則稍長一點。
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